當前關注：【地評線】東湖評論：冷眼看待“預制菜”熱

2022-09-02 19:49:18來源：荊楚網

【資料圖】

近段時間，預制菜備受關注。中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟日前在京成立，更是對當前預制菜產業(yè)發(fā)展迫切訴求的積極回應。數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國預制菜市場規(guī)模達3459億元；到2026年，我國預制菜市場規(guī)模將達1.07萬億元，成為下一個萬億元餐飲市場。據(jù)三方機構統(tǒng)計，今年春節(jié)期間，淘寶的預制菜銷量同比翻了一倍，盒馬的預制菜銷量同比增長超過3倍，叮咚買菜7天賣出了300萬份預制菜。

預制菜的出現(xiàn)，恰好迎合了年輕人“既想體驗下廚樂趣，又不愿耗費過多時間精力”的心理，用不了幾分鐘時間，即可做出兼具風味和顏值的餐品。畢竟誰能抵御“人人輕松當大廚”的誘惑呢？不過，盡管資本爭相擁抱預制菜，但要說到讓消費者滿意，預制菜還任重道遠。

標準化生產難以滿足多元需求。預制菜是標準化、批量化生產的成品或半成品，受原材料、工藝、儲運等條件限制，產品同質化現(xiàn)象在所難免。但品種豐富、口味多樣是中餐的優(yōu)勢，也是消費者的需求。要想滿足不同消費者的需求，預制菜企業(yè)在開發(fā)產品時要提前考慮如何打造差異化產品，提升打造創(chuàng)新產品的能力，以占領更多細分市場。7月，江蘇省消保委發(fā)布了《預制菜消費調查報告》，結果顯示超六成消費者表示預制菜品口味一般，未達預期。而各大電商平臺上關于預制菜的差評也主要集中在“味道不好”上。倒不是說預制菜有多難吃，更多時候，是廣告宣傳與實際產品之間的差距造成了心理落差。更何況，各地口味不一，工業(yè)化產品很難靠一種類型走天下，征服各地消費者的味蕾。

食品安全難以有效把控。預制菜經簡易處理即可食用，從生產加工到銷售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風險點。因此，預制菜除了保證便捷、特色、口感等特點，還必須牢牢把住食品安全關口，這涉及優(yōu)質原材料的供應，成熟加工、冷凍技術的運用，以及對高標準品質工藝的把控等。之前媒體曾曝光的各種食品加工亂象，如2018年媒體曝光的問題料理包，2022年央視315晚會曝光的“土坑酸菜”等……即使是相對高端的預制菜行業(yè)，也存在著小部分廠家資質不全（甚至沒有生產資質）、設備不達標、衛(wèi)生不過關的現(xiàn)狀。《法制日報》采訪的食品與營養(yǎng)學相關專家認為，預制菜行業(yè)目前存在著企業(yè)資質不全、菜品存儲不當與信息標注不全等方面的安全隱患。

相關產業(yè)鏈缺乏有效融合。預制菜產業(yè)上游連著鄉(xiāng)村振興與現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展，下游連著消費市場，中間是食品加工技術、物流冷鏈運輸?shù)阮I域，應當成為推進一、二、三產業(yè)融合發(fā)展，探索農產品食品化、品牌化、規(guī)模化新模式的助推器。據(jù)了解，預制菜賽道的核心“玩家”大致劃分為六大陣營：產業(yè)專家陣營、上游原料巨頭、速凍食品大牌、知名餐飲連鎖、新銳網紅品牌和零售渠道品牌。幾個陣營各有所長，也各有劣勢。但目前的現(xiàn)狀是，多數(shù)預制菜企業(yè)為了搶占市場，各自為政，缺乏優(yōu)勢互補和融合發(fā)展。要想做大做強，在市場上立住腳，預制菜企業(yè)需要解決上游供應鏈、規(guī)模化生產、倉儲物流冷鏈和市場信任度等諸多問題，同時也要加強與科研院校的技術合作，攻克營養(yǎng)搭配、風味保持等技術難點，需要解決全產業(yè)鏈的各種難點、痛點和堵點。解決以上這些問題，“預制菜”熱才能長久的熱下去。

稿源：荊楚網

作者：曹陽赤（宜昌當陽）

責編：丁玥

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