我在波蘭吃“小耳朵”

2025-01-23 17:20:51來源：環球時報

在中國美食榜單上，餃子是特別的存在。它不僅代表著美味，還承載了文化。有一個歐洲國家也對餃子情有獨鐘，那便是有著包容飲食理念的波蘭。在那里，餃子形狀變化多端，餡料創意層出不窮。不過，在波蘭人的圣誕餐桌上傳承下來的，是個頭小小、其貌不揚的“小耳朵”。

一聽名字，便能聯想到“小耳朵”的樣子——它們比普通的波蘭餃子小，形狀像耳朵。餡料通常是用蘑菇、洋蔥、雞蛋等食材做成的，有一股獨特的蘑菇香味。有的“小耳朵”里面還有肉末，味道更加濃郁。

“小耳朵”的通常做法包括水煮和油煎，鑒于烹飪方法相對簡單、食材容易獲得，大部分波蘭人都會自己在家制作這道美食。不同家庭會在蘑菇餡的基礎上，加入干蘑菇、面包屑等材料，形成“獨家配方”。包“小耳朵”的手法也不拘泥于特定形式，只要表皮不破、餡料不漏即可。水煮“小耳朵”外皮筋道、餡料清香，油煎版本又酥又脆，可搭配不同醬料食用。記者品嘗的是蘑菇餡“小耳朵”，無論外形還是口感，都像中國的餛飩。

在家里制作“小耳朵”是波蘭人的圣誕傳統之一。每年這個時候，一些波蘭家庭便拿出搟面杖，搬出攪碎機，備好食材，開始制作這道美食。家庭成員們聚在一起，站在廚房邊聊天、邊包“小耳朵”。一些人認為，制作“小耳朵”本身已經變成一場節日慶?；顒?。此外，圣誕節前后，人們會去拜訪親友，順手捎上自己親手做的“小耳朵”，與人分享，更顯體貼用心。

相比平時吃的“小耳朵”，圣誕版本的“小耳朵”一定需要紅菜湯相佐。飽滿的“小耳朵”浸潤在酸甜的湯汁中，鮮香之余更添爽口。按照傳統，平安夜餐桌上的“小耳朵”餡料必須全素。波蘭人的圣誕餐桌不乏其他美味佳肴，包括蘑菇湯、炸鯉魚、燉酸菜和菜卷等，但紅菜湯配“小耳朵”往往是第一道上桌的菜，足以見其分量和受歡迎程度。它負責打開人們的味蕾，同時開啟家人之間的親密話題。“小耳朵”與其他11道菜一起，組成了波蘭圣誕節的12道傳統美食，象征豐饒，同時代表耶穌的十二門徒以及一年的12個月份。

美食與圣誕傳統的結合，讓“小耳朵”深深地刻在每一個波蘭人心中，一些波蘭人將“小耳朵”直接稱為“圣誕餃子”，還有人說，“小耳朵”是波蘭圣誕節的精髓，一說起這道美食，便能聯想到溫馨的節日場景。

“小耳朵”平日里出鏡率也非常高，在人們的美食創意之下，“小耳朵”的搭配花樣層出不窮。華沙老城區旁一家招牌為波蘭牛肚湯的飯店，就將“小耳朵”混在酸奶中，一起放在直徑為手掌大小的罐子里。食客需要用叉子仔細翻找，才能從厚厚的酸奶中找到“寶藏”。裹著酸奶的“小耳朵”在保留原味的同時，口感更加細膩。此外，人們還在不斷開發創意餡料，比如水果餡“小耳朵”等。

“小耳朵”的不同搭配體現了波蘭飲食包容多樣的特點。波蘭地理位置特殊，受不同文化影響，烹飪也是其中一部分。波蘭廚師祖薩·扎克接受媒體采訪時說，波蘭美食通常都有特定的風格，比如立陶宛風格、烏克蘭風格等。此外，波蘭一些地區的飲食還受到中東國家的影響。

對于“小耳朵”這類波蘭面食的起源，目前依然眾說紛紜。有人猜測，是意大利著名旅行家馬可·波羅將餃子這一美食概念從中國帶到歐洲。也有人認為，波蘭餃子的歷史至少能追溯到1682年，當時波蘭的一本烹飪書中已經記載了餃子的食譜。幾百年過去，入選波蘭圣誕餐桌的“小耳朵”已經不僅僅是一道單純的食物，也是波蘭文化和生活方式的一部分。

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