如何處理杏鮑菇?|每日頭條
明明是素菜，吃著卻有肉的扎實和滿足感，除了茭白我只服杏鮑菇！
說起來，昨天還去菜市場買了兩根回來，室友看到后又開始調侃我，“喲，又開始了啊。”
（是的，作為一個執拗的天蝎，喜歡一個東西就想把它吃到吐，等過兩周再接著吃，如此循環反復...）
(資料圖片)
手撕杏鮑菇
香煎杏鮑菇（有烤肉味兒~
杏鮑菇燒牛肉粒
目測會持續更新，要是哪天嘗試了新的做法，就過來M一下~
————————————————全程清晰步驟圖分割線—————————————————
1.手撕杏鮑菇
菜譜及圖片來自下廚房站內用戶 ：我腦公全世界最帥
用 料
杏鮑菇 5個（小個的，大個的3個夠了，大概400克左右）；青紅菜椒 各半個；
蠔油 1勺；生抽 3勺；白糖 半勺www.nfysw.com；
做 法
1 | 所有材料洗凈待用，香菇類的菜不要浸泡在水里，香菇吸飽了水分味道會很怪的，還會喪失原本的香味，一定要在流水下沖洗，敲黑板！
2 | 用手像這樣把杏鮑菇撕成長條。
3 | 全部撕好后把青紅椒切成絲
5 | 鍋內放油，把青紅椒絲先放下去炒1分鐘，這道菜全程大火哦，撕好的杏鮑菇倒進去一塊兒翻炒。
6 | 炒的時候用鏟子拍一拍，口感會更好。翻炒3分鐘左右加入耗油。加入生抽，翻炒一分鐘，然后加點兒白糖。
8 | 出鍋裝盤即可，鮮香美味的很。如果喜歡重口味一點兒可以把青紅椒換成線椒，炒的時候放蔥姜蒜，白糖不要加，出鍋之前撒點黑胡椒粉，更美味！
2.香煎杏鮑菇 （簡單到爆炸）
菜譜及圖片來自下廚房站內用戶 ： 香草冰激凌汪
用 料
杏鮑菇 一根；食用油 適量；鹽 少許；
孜然粉 適量；花椒粉 適量；
做 法
給平底鍋里刷一層薄薄的油，把洗凈切成薄片的杏鮑菇平鋪在鍋里，看著杏鮑菇出水變軟，繼續煎至兩面金黃色就可以撒上少許鹽，孜然粉和花椒粉，裝盤開吃～小心別燙著哦～
當然，要是用黃油小火煎后撒上黑胡椒，唔~看上去更不一般
photo by 公仔思樂冰
3.杏鮑菇燒牛肉粒
菜譜及圖片來自下廚房站內用戶 ：琥珀maggie
用 料
牛里脊肉肉 200克；杏鮑菇 2個；紅椒 1個；青椒 1個；
姜末、蠔油、淀粉 、香油、醬油 、生抽、料酒 、雞精 黑胡椒粉 、糖 、 鹽
做 法
1 | 牛里脊肉切丁，加姜末，醬油，白糖，黑胡椒（可多一點），用手抓勻，放冰箱腌20分鐘。
2 | 蒜切末，青、紅椒切丁。提前準備一碗調味汁:蠔油，白糖，生抽，雞精，少許鹽攪勻。
3 | 20分鐘后從冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子攪拌均勻。
4 | 起油鍋，小火放入蒜末煸出香味。
5 | (杏鮑菇提前洗干凈切丁)接著放杏鮑菇下鍋翻炒，中火不停翻炒至杏鮑菇變色、出水。這個時候加一丁點醬油，翻炒一下讓杏鮑菇上色均勻，盛出備用。
6 |鍋燒熱放油（熱鍋涼油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此過程全程小火～想把牛肉炒嫩請注意看下面的小貼士3。加入杏鮑菇丁，持續翻炒。
7 |把步驟4的調味汁倒入鍋中翻炒均勻，最后入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤~
做 法
1 | 步驟1一定要用手抓勻，再送冰箱20分鐘。
2 |步驟5可以用筷子攪勻。
1 |步驟9一定要熱鍋涼油，牛肉下鍋以后先不要翻動，讓牛肉都裹上油以后過一會再翻面炒，這樣炒出來的牛肉很嫩的，全程小火。
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