熱氣騰騰的鍋蓋揭開，色澤金黃的燜燒雞飄散出濃郁的香氣，瞬間喚醒味蕾。10月13日，“種草官”們圍坐在弓雖昌燜燒雞店內(nèi)，夾起裹著濃濃仔姜香味的雞肉送入口中，紛紛豎起大拇指：“這味道，絕了！”

作為重慶非遺美食，弓雖昌燜燒雞承載著幾代人的味覺記憶，如今憑借創(chuàng)新與傳承，成為消費市場的熱門美食。

在街巷店鋪品嘗非遺美食，走進(jìn)劇院欣賞川劇絕技，“種草官”們用鏡頭記錄非遺魅力，見證傳統(tǒng)技藝在新時代的“破圈”之路。

(資料圖片僅供參考)

“四步”燜燒雞的技藝傳承與創(chuàng)新

踏入弓雖昌燜燒雞大竹林店，竹樓、竹壩、風(fēng)雨竹廊映入眼簾，雞肉與仔姜融合的獨特香味撲面而來，令人垂涎。企業(yè)創(chuàng)始人肖強(qiáng)介紹，這獨特的香味正是弓雖昌燜燒雞的魅力所在。

肖強(qiáng)向大家分享了這道非遺美食背后的傳承故事。燜燒雞始于1948年，是地道的重慶老字號，是他們家逢年過節(jié)時必備的傳家菜，從岳母的母親，到岳母（湯朝藩），再到肖強(qiáng)，歷經(jīng)三代人傳承。

“‘四步獨創(chuàng)燜燒技藝’是這道菜的靈魂。”肖強(qiáng)介紹，先“炒”去雞肉水分，再“壓”定鮮嫩口感，接著“燜”到配料充分融合，最后“回”鎖住濃郁香氣，四步緊密相連，造就了這口舌尖上的美味。2024年，這套烹飪技藝成功入選兩江新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目傳統(tǒng)技藝名錄。

弓雖昌不僅守正，更注重創(chuàng)新。針對不喜辣味的顧客，去年推出山菌口味燜燒雞，深受老人、孩子及外地游客喜愛。憑借匠心制作與穩(wěn)定品質(zhì)，弓雖昌贏得食客廣泛認(rèn)可，如今，在重慶已有14家直營門店和1家外賣專門店。

在重慶這座美食之都，非遺美食推陳出新并非孤例。

磁器口陳麻花推出低糖、海苔等新口味，引得游客紛紛排隊；涪陵榨菜開發(fā)文創(chuàng)零食，讓傳統(tǒng)“下飯菜”煥發(fā)新活力；白市驛板鴨借助真空小包裝與線上直播，銷量大幅增長。傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代消費需求深度融合，不斷為非遺美食注入新的生機(jī)與活力。

傳統(tǒng)非遺技藝的現(xiàn)代演繹

“種草官”們的第二站來到解放碑霧都劇院，一場融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的非遺技藝表演正在這里上演。

舞臺上，川劇變臉演員一個轉(zhuǎn)身，臉譜瞬間從紅色變?yōu)榭蓯鄣男茇垐D案，“種草官”們紛紛舉起手機(jī)記錄這精彩一幕。“我們將卡通、熊貓等元素融入變臉設(shè)計，年輕人特別喜歡。”霧都劇院店長唐興勇表示，“傳統(tǒng)技藝要活起來，就必須貼近當(dāng)代審美。”

劇院的創(chuàng)新不僅限于變臉。茶藝表演環(huán)節(jié)，95后茶藝師藍(lán)欽埕手持長嘴銅壺，將武術(shù)招式與街舞動作巧妙融合，在戲曲音樂的配合下，將傳統(tǒng)茶藝升級為一場視聽盛宴。“過去茶藝講究‘慢功夫’，如今更需要快節(jié)奏和強(qiáng)互動。”他這樣介紹。

在霧都劇院，非遺技藝通過現(xiàn)代表達(dá)成功吸引了大量年輕觀眾。唐興勇強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)新從未脫離傳統(tǒng)內(nèi)核，而是在傳承精髓的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代人喜愛的方式加以呈現(xiàn)。

這樣的創(chuàng)新實踐在重慶非遺領(lǐng)域已成趨勢：榮昌夏布將傳統(tǒng)織造技藝與時尚設(shè)計結(jié)合，推出漢服、手提包等新品；銅梁龍舞借助燈光特效和現(xiàn)代編曲，登上春晚舞臺；大足石刻運用VR技術(shù)，讓游客“穿越”唐代親歷石刻創(chuàng)作……傳統(tǒng)文化類非遺正通過科技賦能與跨界融合，褪去“古老”標(biāo)簽，成為消費市場的新寵。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年以來，重慶“非遺”相關(guān)團(tuán)購訂單中，小吃、火鍋、理療、茶館等位列熱門品類，“非遺”相關(guān)到店餐飲團(tuán)購訂單量同比增長超450%，從消費年齡人群來看，20—30歲用戶占比達(dá)40%，女性用戶占比達(dá)65%。

重慶非遺從“活下來”到“火起來”

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中華民族獨特智慧與文化血脈的結(jié)晶，宛如一條精神紐帶，緊密連接著歷史與未來。從“活下來”到“火起來”，重慶非遺正以全新姿態(tài)融入現(xiàn)代生活。

重慶非遺的持續(xù)煥新，得益于強(qiáng)有力的政策支持與平臺搭建。《重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》出臺，專項保護(hù)資金設(shè)立，為各級非遺代表性項目及傳承人筑牢了制度與資金保障。非遺代表性傳承人研修培訓(xùn)計劃的實施，聯(lián)合高校開設(shè)刺繡、漆器髹飾等專題課程，已培養(yǎng)超千名中青年傳承人。

同時，重慶積極推動“非遺+”融合模式，通過跨界聯(lián)動餐飲、文化、旅游等領(lǐng)域，有機(jī)結(jié)合演出、賽事與音樂、美食等元素，構(gòu)建起文體商旅融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈條。

今年，重慶將深化“非遺煥新計劃”，培育特色品牌，開展非遺購物月活動，開發(fā)兼具傳統(tǒng)底蘊與當(dāng)代審美的產(chǎn)品。將非遺體驗中心與工坊嵌入景區(qū)與街區(qū)，打造10條非遺主題旅游線路，推動“非遺進(jìn)景區(qū)”常態(tài)化。

如今，非遺不再是塵封的“老古董”，而是成為城市文化消費的亮麗名片，在山城大街小巷以生動形式“火起來”，為巴渝文化傳承與城市消費升級注入動力。

新重慶-重慶日報記者 周盈