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揚州街頭一家早餐店#油條又大又脆一查明礬超標10倍#，目前，店家已被移送檢察機關。中國糧油學會曾發(fā)布公告，批準19項團體標準立項，《油條》就位列其中。1.原料都應符合國家標準小麥粉中含砂量應低于0.02%；水的pH值應在6.5~8.5之間，且不得檢出有腸球菌存在等；用于煎炸的油，其酸價應低于5毫克/克；最好不要用明礬這種含鋁的添加劑，同時鉛含量應低于5.0毫克/千克，砷含量應低于2.0毫克/千克。酸價是表示脂肪水解程度的指標，一般來說，酸價越小，說明油脂的質量越好，新鮮度也好。2.油脂的殘留量要低一根市售普通油條的重量約為85克左右，含油率在10%~37%不等，稍微多吃兩條，一天的油脂攝入量就會超標，因此要嚴控油條油脂含量不大于15%。當然，油脂殘留量越低，口感也會相對變差。3.油脂的反復加熱使用次數(shù)要少油條屬于高溫油炸食品，在油脂反復高溫使用過程中，會產生很多有害物質，不可避免地吸附到油條中。因此，要盡量減少油脂反復加熱。
