現在很火的“生酮飲食”和“輕食沙拉”是減肥人群的最愛，“生酮飲食”可以快速降體重，但也有人擔心長期的“生酮飲食”會對健康帶來風險；“輕食”對于忙碌的都市白領，很多人會將輕食沙拉作為午餐，認為不僅方便快捷，還能控制能量攝入，甚至把它做為減脂餐，而這兩種飲食方式究竟是否健康？國家衛生健康委今天舉行新聞發布會，介紹時令節氣與健康有關情況，一起看專家怎么說↓

專家：不推薦普通人群使用“生酮飲食”這種方式減肥

國家食品安全風險評估中心研究員方海琴介紹，不推薦普通人群使用“生酮飲食”這種方式減肥。

“生酮飲食”原本是醫學上針對特定人群(比如難治性癲癇病人)的營養治療方式，只有在嚴密醫學監督確保安全的情況下適用，并不適合所有人，且長期使用生酮飲食減肥存在一定的健康風險。

“生酮飲食”是指高脂肪、中量蛋白質和極低碳水化合物的飲食，最核心的概念就是碳水化合物含量極低，同時還允許大量的脂肪攝入甚至是飽和脂肪的攝入。

消耗脂肪產生能量同時產生酮體的過程就是生酮，生酮減肥法的本質是身體消耗脂肪提供能量，以達到減脂、減肥的目的。短期內，“生酮飲食”可能有一定的減肥作用，但是長期(超過1～2年)效果不顯著且會造成明顯的危害。

“生酮飲食”期間，沒有足夠的碳水化合物攝入，身體就開始分解脂肪、產生酮體，并且靠酮體供能，酮體積聚易導致酸堿平衡紊亂，可能會誘發酮癥酸中毒。

在“生酮飲食”模式下，蔬菜、水果和谷物攝入較少，容易造成營養素缺乏和營養失衡。長期的低碳水飲食會導致大腦能量供給不足，增加心血管及肝腎負擔，部分人群出現頭痛、暈眩、乏力、便秘等不良反應。

綜上種種，不推薦普通人使用“生酮飲食”這種方式減肥，建議通過健康的生活方式和體育鍛煉達到減脂塑形、保持健康的目的。

建議每周選擇沙拉作為午餐不超過3次

方海琴介紹，每周選擇沙拉作為午餐不超過3次，與其他類型的健康餐食如雜糧飯套餐、溫熱的燴菜交替食用，確保營養攝入更全面均衡。

判斷輕食沙拉是否安全、營養且健康，要注意以下三點：

安全是底線，要兼顧新鮮與衛生。沙拉以生鮮為主，食品安全至關重要。自制時徹底清洗蔬果，可以用流水沖洗后充分浸泡，對生冷食材過敏者(比如生芹菜)需避開相應食材，或選擇輕熟處理(如焯水)；在購買預制沙拉時，要選擇包裝完好、包裝上有生產日期和保質期信息，而且在保質期內，在冷藏保存(0-4℃)狀態的產品。

核心是“均衡搭配”。一份好的“輕食”沙拉絕不是只有蔬菜，還需要充足的優質蛋白質、適量的脂肪、適宜的碳水化合物和足量的膳食纖維、維生素、礦物質攝入。優質蛋白質可以來自一個煮雞蛋、掌心大小的雞胸肉、三文魚或者豆腐等；脂肪以不飽和脂肪酸為主，如橄欖油、菜籽油、堅果和魚類所含的不飽和脂肪酸；碳水化合物來源推薦選擇全麥、糙米等全谷物和精白米面搭配，做到粗細搭配；充足的膳食纖維、維生素和礦物質這些營養素的攝入主要通過搭配蔬菜、水果和全谷物來實現。

要注意避免“偽健康”誤區和“醬料陷阱”。有些沙拉里放了不少品種單一的蔬菜，比如球生菜，看起來蔬菜很多很健康，但營養密度不夠，建議多搭配彩椒、紫甘藍、胡蘿卜等深色蔬菜，提高營養密度。有的人吃沙拉時喜歡用很多沙拉醬、千島醬、蛋黃醬來改善口感，但這些醬料中往往含有較高的鹽、油和糖，熱量也不低，可以改用油醋汁(少許橄欖油+檸檬汁或黑醋)或檸檬汁來替代，減少醬料的使用。

(央視新聞客戶端)