瓊脂哪里有賣的（瓊脂有什么作用）
瓊脂是什么（瓊脂哪里有賣的）
(資料圖片)
暑熱天氣一來，我立馬被滿屏的「透明甜點」所蠱到。
清爽系+高顏值+果凍狀，滑溜爽嫩，自帶涼感又極易咀嚼的透明甜點，無疑最接近于所有消費年齡層的喜愛。
想要做出這樣質地，我們需要用到吉利丁、瓊脂、白涼粉……
那你真的了解什么產品該選擇什么材料嗎？
用到瓊脂的是？
先不著急下滑，給你3秒鐘時間考慮……
答案是第一個
說實在的，兩款看上去真的差不多，那為什么查看配方時，一個標注了吉利丁，一個卻選擇了瓊脂呢？
這真是一個傷腦筋的問題
~
所以，針對常用的吉利丁和瓊脂，我仔細對比了一下，為大家歸納了幾點。（如果你有什么見解也可以和我們分享哦~）
原料 | 吉利丁 | 瓊脂 |
來源 | 豬皮、牛骨/皮、魚中的膠原蛋白。 | 從海藻中提取的多醣。 |
口感 | 入口即化、Q彈爽口 | 清爽脆口、柔嫩爽滑 |
質地 | 偏軟 | 偏硬，透明度（條狀＞粉狀）高 |
凝脂強度 | 一般來說，瓊脂=8吉利丁。也就是，瓊脂的強度是吉利丁的8倍，想要形成凝膠狀態，所需的瓊脂就會比吉利丁少得多。 | |
凝固溫度 | 20℃以下，需要冷藏凝固。 | 常溫下可凝固，約為40℃左右即凝固。 |
操作 | 需要先行水合。不能長時間加熱，可在比較低溫狀態下使用。與低溫制品混合時，需先行調溫。 | 粉無需泡發；條狀需要事先泡發。高溫融化。 |
應用產品 | 慕斯、椰凍、巴伐利亞奶油、棉花糖等。 | 杏仁豆腐、西瓜露、羊羹、琥珀糖等。 |
注意點 | 混入生的鳳梨或奇異果會很難凝固；果汁型需要先加熱后冷卻使用。 | 可以和生的鳳梨或奇異果混合使用。瓊脂溶液中加糖起到穩定作用，防止離水現象發生，同時凝固成的啫喱也會變得更通透。 |
根據想要獲得的口感、質地還有特定的產品、注意點等，自然就知道選什么啦~
另外：寒天粉和瓊脂是一樣的嗎？
其實是一樣的，只是不同地區的叫法有所差異，寒天是日本的叫法。當然由于產地的不同，他們的凝膠強度也略有不同，這是很正常的。
瓊脂（agar），主要是從海藻中提取，日本是紅藻，相對來說寒天的凝固力通常會更強一些。
還有一點，瓊脂能靠著自身的凝膠力慢慢穩定堅固，因此瓊脂應用于鏡面果膠時會更加穩固。
這款來自西班牙SOSA的AGAR-AGAR的瓊脂粉，也可以叫寒天粉，還不錯，添加量很少，但是達到的透明效果值得推薦。
瓊脂也是糖霜和內餡在常溫天氣下的一種很好用的安定劑。如果說，某些基于飲食習慣問題無法使用動物性凝膠的產品，也能夠替代吉利丁。
但對于溫度比較考究的甜點如慕斯、巴伐利亞奶油等特定產品，吉利丁是不方便替換成瓊脂的。
需要著重強調的一點是，瓊脂片或瓊脂粉不能直接加入食物中。且添加的分量需嚴格按照烘焙配方中，或者也可以根據基本的原則來進行調整添加。
一般一湯匙的瓊脂片可以用于一杯的液體配料增稠，而一茶匙的瓊脂粉可以增稠一杯的液體配料。
熟悉吉利丁和瓊脂的不同之后，最后讓我們來趕緊學習一道來自Megumi的抗暑小甜點吧~
以瓊脂為原料，口感上會更加爽口哦~
咖啡牛奶瓊脂
塊狀的美感帶來了寧靜的氣息，牛奶與咖啡的各種組合喚醒了沉睡又悶熱的精神。清爽又輕盈，夏日蠱王當之無愧！
01/咖啡瓊脂
需要：15cm*10cm矩形模具
300g 3g 2g 25g | 水 速溶咖啡 瓊脂粉 砂糖 |
①將所有原料放入鍋中煮沸，邊加熱邊攪拌。
②將火調小，慢慢攪拌約2分鐘，使瓊脂充分溶解。
③關火后倒入矩形模具中，待涼后放入冰箱冷藏1小時。
02/牛奶咖啡瓊脂
需要：15cm*10cm矩形模具
150g 2g 2g 25g 150g | 水 速溶咖啡 瓊脂粉 砂糖 牛奶 |
①將除牛奶外的其余原料放入鍋中，邊攪拌邊煮沸。
②將火調小，慢慢攪拌約2分鐘，關火，倒入牛奶，攪拌均勻。
③倒入矩形模具中，待涼后放入冰箱冷藏1小時。
03/牛奶瓊脂
需要：φ15cm圓形模具
300g 100g 50g 4g | 牛奶 水 砂糖 瓊脂粉 |
事先組裝：
①將凝固的咖啡瓊脂和牛奶咖啡瓊脂切成方塊。
②將兩種顏色的瓊脂放入φ15cm的圓形模具中，
制作牛奶瓊脂：
①將水、100g牛奶、白糖和瓊脂粉放入鍋中，邊攪拌邊煮沸。
②將火調小，慢慢攪拌約2分鐘。
③加入剩余牛奶200g混合均勻，倒入已裝有兩種瓊脂的模具內。
④待放涼后，放入冰箱冷藏2小時左右即可。
*根據經驗所得，配方中的水可以使用純凈水，更容易獲得通透感
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