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非遺正青春丨豆香飄五代，要讓“豆腐村”名副其實！

2023-08-10 20:49:44來源：央廣網

【資料圖】

央廣網淮南8月10日消息（記者趙家慧鮑玉嬋實習生劉晨欣）夏季下午的安徽淮南市壽縣八公山胡大泉豆腐坊里，胡志東和工人們正在趕制訂單，只有一臺風力強勁的電扇呼呼吹風，緩解煮豆漿帶來的高溫。這里平均一天可以出品700-1000斤豆腐。

從在外打工，到回到壽縣與父親胡學兵一起經營豆腐坊，胡志東沒有料到，從小看著父親操勞的那手淮南豆腐制作手藝，有一天也要在自己的手上延續下去。

《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，淮南是豆腐的發源地，自古享有“淮南豆腐甲天下”的美譽。作為中國豆腐村，千百年來，大泉村以豆腐為主業，家家戶戶種豆子、磨豆腐、賣豆腐。

俗話說，天下行業三大苦：撐船，打鐵，磨豆腐。胡學兵是家族第四代豆腐技藝傳承人，到了胡志東就是第五代了。

雖說是從小看著父親做豆腐，可真到了自己接手，必須從頭開始學。“我回來以后，先在家做了兩年豆腐，才開始送豆腐給客戶，不然人家不相信你的手藝。”胡學兵說，豆腐制作環節不外乎泡、磨、灌撈、煮豆漿、點石膏、最后壓制成型，但每一個環節都頗有技巧。“首先就是原材料好。淮河流域的大豆加上我們大泉的水，做出來的豆腐既口感細膩，蛋白質含量又高。”

正值三伏天，豆子極易變質，浸泡時間直接決定了豆腐能不能做成功。“我們沒有標準時間，沒有標準計量，主要就是憑經驗，眼到、手到、心到。不同季節、不同溫度和濕度，每一個環節都決定了品質。”

做豆腐并不是胡志東的最初選擇，今年35歲的他也曾外出跑過長途運輸、干過建筑工程，創業闖蕩一圈之后，發現也沒有實現心中夢想。近年來，伴隨著淮南豆腐美譽度不斷提升，國家歷史文化名城壽縣旅游業大發展，胡志東覺得與其什么都做，不如專心做一件事，“我就想讓大泉村豆腐村’的稱號能夠名副其實！”

非遺技能要傳承也要創新，從2018年開始，胡志東轉變了思路。“現在的冷鏈和物流的確讓我們的豆腐走出村子、走出壽縣、甚至走到了長三角。但淮南豆腐要發展，還需要更多的新路子。比如，和高端飯店合作，現場展示制作流程，或者和學校合作，開展研學游。”胡志冬說。

為了給老手藝拓展更多的產品，胡志東還開發了用黑皮綠芯制作的黑豆豆腐，“今年我還去了無為，學習當地臭干子的制作方法，本質都是豆腐，我想看看能不能做出更好吃的產品，讓越來越多的人了解淮南豆腐。”（拍攝：李恒部分素材來源：盧鵬楊天琛）

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