【資料圖】
1、 佛跳墻： 福州傳統(tǒng)名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng)。該菜集多種山珍海味，是以魚(yú)翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚(yú)等20多種原料煨制而成，烹制程序嚴(yán)格，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，醇香濃郁，葷而不膩。
2、荔枝肉： 閩菜甚少出省，外地人初來(lái)乍到，也多半吃不慣。原因有二：愛(ài)用蝦油，魚(yú)露；無(wú)菜不糖，簡(jiǎn)直像川菜師傅擱辣椒一樣習(xí)慣成自然，這一兩年，蝦油從廚房撤到了餐桌，只作為調(diào)料，然則糖作為福州菜的魂魄，無(wú)論如何是少不了的。而荔枝肉，正是其中酸甜的代表作。
3、醉糟雞： 白嫩田雞煮透后，切塊腌制。醉汁是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤(rùn)透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。
4、淡糟香螺片： 本地人喜好貝殼類海產(chǎn)，蜆子、花蛤、淡菜、蟶以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜肴。貝類海產(chǎn)不外乎白灼蒸燉爆炒幾種做法，想要多玩出點(diǎn)兒花樣并不容易，“雞湯氽海蚌”算是貝類海產(chǎn)中的頂級(jí)菜肴，而“淡糟香螺片”則更為家常和有親和力。
5、雞湯氽海蚌： 郁達(dá)夫在《飲食男女在福州》中寫(xiě)道：“福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的，要算來(lái)自長(zhǎng)樂(lè)的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房，海蠣。《閩小紀(jì)》里所說(shuō)的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色香味俱佳的神品。”梁實(shí)秋好事，在《雅舍談吃》第一篇就著郁達(dá)夫的話解釋西施舌乃是沙蛤，“含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jué)”。當(dāng)年招待尼克松的兩道閩菜，“雞湯汆海蚌”正是其中一道。
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