仲夏時節(jié)
施甸的田間地頭
藏著一味寶藏食材——南瓜
(資料圖片僅供參考)
從鮮嫩的瓜尖到飽滿的花朵
從脆爽的嫩瓜到粉糯的老瓜
整株南瓜在當地人手中搖身一變
成了一桌豐盛的“南瓜宴”
六道佳肴各有千秋
承包了夏日里的鮮香與滿足
瓜香與肉香的溫柔相擁小南瓜被巧妙掏空，填入用草果面、鹽調味的肉末，蓋上瓜蓋入鍋蒸熟。肉末在南瓜的“懷抱”里慢慢吸收著清甜，南瓜則染上了肉的醇香。揭開蓋子的瞬間，混合著草木清香的肉香撲面而來，挖一勺連瓜帶肉送入口中，鮮得人瞇起眼睛。
年味兒與時鮮的邂逅。施甸人家過年殺年豬時腌下的火腿，是這道菜的靈魂。火腿丁在油鍋里煉出油脂香，加入草果、干辣椒爆香，再放入洋芋塊和南瓜塊翻炒，加水燜煮后，南瓜和洋芋吸足了火腿的咸香，粉糯中帶著肉的豐腴，蔬菜與肉的結合在此刻達到完美平衡。
南瓜花是夏日里的“顏值擔當”。去掉根莖和花蕊，留下嬌嫩的花瓣，裹上雞蛋液與豌豆面調成的面糊，入油鍋炸至金黃。撈出瀝去油星后，外酥里嫩，花瓣的清香在酥脆外皮的包裹下愈發(fā)突出，好看又好吃，是宴席里的亮點。
酸辣碰撞的滇味靈魂。云南人的餐桌上怎能少了酸筍？鮮嫩的南瓜尖掐去老梗，與酸筍同炒，酸筍的酸辣霸道地鉆進瓜尖的纖維里，再撒上一把辣椒，酸辣爽口的滋味瞬間喚醒味蕾。這道菜自帶“下飯基因”，一口下去，夏日的慵懶頓時消散，只想再添一碗米飯。
脆嫩與鮮滑的二重奏。最嫩的小南瓜切成細絲，土黃牛肉也細細切絲，大火快炒間，牛肉的鮮與南瓜的脆相互滲透。再加上大蒜和辣椒的提味，鮮香中帶著微辣，南瓜絲的清爽中和了牛肉的緊實，一口下去，脆嫩與鮮滑在舌尖共舞，是夏日里解膩又開胃的絕配。
本味的鮮甜暴擊。金黃的老南瓜切成大塊，與熬得濃郁的肉湯同煮，南瓜吸飽了肉香，自身的清甜又融入湯中。一口下去，甜潤與醇厚在舌尖交織，像施甸夏日里的暖陽，熨帖又暖心。
仲夏的施甸
這桌南瓜宴藏著
當地人對食材的極致利用
從莖到花 從嫩到老
南瓜的每一部分都被賦予了獨特味道
既有瓜的清鮮
又有肉的醇厚
在沒胃口的夏日里
這樣一桌菜無疑是喚醒味蕾的最佳選擇
讓人在煙火氣中嘗到保山仲夏最本真的滋味
吳 丹 朱 慶 瞿柯楠 楊 玲
