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俗話說(shuō)，無(wú)魚(yú)不成席。除了有好的寓意外，魚(yú)肉還是一種有益健康的肉類(lèi)。
與我們平時(shí)所吃的紅肉不同，魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，更容易被人體吸收，而魚(yú)肉的脂肪含量卻只有等量豬肉的一半，是適宜進(jìn)補(bǔ)的好食材。
春季魚(yú)正鮮
草魚(yú)：平肝祛風(fēng)，暖胃溫中
草魚(yú)，性溫味甘，入肝、胃經(jīng)。
其肉質(zhì)嫩而不膩，可滋補(bǔ)開(kāi)胃，是身體瘦弱、食欲不振者的滋養(yǎng)佳品。
鯉魚(yú)：補(bǔ)脾健胃，利水消腫
鯉魚(yú)性平味甘，入肺、腎經(jīng)。
鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)佳，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸含量豐富。
鯉魚(yú)的藥用價(jià)值高，與冬瓜煮湯服食，可治腎炎水腫。
桂魚(yú)：益氣補(bǔ)血，健脾和胃
桂魚(yú)也叫鱖魚(yú)，性平味甘，入脾、胃經(jīng)。
春季的桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，適宜兒童、年老體弱、脾胃不佳者食用。
泥鰍：補(bǔ)中益氣，祛濕通絡(luò)，退黃疸
泥鰍性平味甘，入肝、脾經(jīng)。
泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為高蛋白低脂肪食品。其中含有的一種特殊蛋白質(zhì)，可促進(jìn)精子形成，成年男子食后可強(qiáng)身健體。
吃魚(yú)的三個(gè)誤區(qū)
誤區(qū)一：越多越好
魚(yú)肉雖然有益健康，但也不是越多越好。
《中國(guó)居民膳食指南》推薦大家，每天攝入40~75克的水產(chǎn)品，每周攝入攝入280~525克的魚(yú)。
換算下來(lái)，每天攝入一手掌大小的魚(yú)肉即可，生重大約是二兩。
誤區(qū)二：現(xiàn)殺現(xiàn)吃
很多人認(rèn)為吃魚(yú)就得現(xiàn)宰現(xiàn)吃才新鮮，其實(shí)不然。
吃魚(yú)時(shí)，最好是魚(yú)殺掉后泡1個(gè)小時(shí)，或者靜置2~3個(gè)小時(shí)。
在這個(gè)過(guò)程中，剛殺的魚(yú)中的寄生蟲(chóng)、細(xì)菌并沒(méi)有死，如果處理不當(dāng)會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。
但是經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后，表面的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)就會(huì)死掉一些，相對(duì)來(lái)說(shuō)就更安全，魚(yú)的結(jié)締組織也會(huì)松一點(diǎn)，吃起來(lái)魚(yú)肉的口感更好。
誤區(qū)三：重料去腥
很多人不喜歡魚(yú)腥味，所以會(huì)下重料去烹飪。
但事實(shí)上，清蒸是做魚(yú)的最佳烹飪方法。清蒸可以最大限度保留魚(yú)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)可以最大限度減少油脂的攝入，做出魚(yú)肉的鮮味。
做魚(yú)不提倡油炸和油煎的方法，煎魚(yú)的油經(jīng)過(guò)高溫加熱后，會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，對(duì)心臟有害無(wú)益。
四種魚(yú)別吃
未煮熟的魚(yú)
吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)，可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。
除了要煮熟外，還要記得不要把未煮熟的魚(yú)和其它食物放在一起，避免交叉污染。
過(guò)度油炸的魚(yú)
高溫煎炸會(huì)使魚(yú)肉的脂肪氧化，產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)，還會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
腌制的咸魚(yú)
在腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，不利于健康。
含汞量高的魚(yú)
一般來(lái)講，大型且壽命比較長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)，含汞量更高，如長(zhǎng)壽魚(yú)、旗魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、馬林魚(yú)、大鯖魚(yú)、馬頭魚(yú)等，不建議經(jīng)常食用。
小貼士：痛風(fēng)患者可以吃魚(yú)嗎？
研究發(fā)現(xiàn)并非所有的魚(yú)類(lèi)都屬于高嘌呤的食物，如淡水魚(yú)類(lèi)的鱖魚(yú)屬于低嘌呤的食物，痛風(fēng)患者完全可以放心食用。
對(duì)于沙丁魚(yú)、帶魚(yú)、白鯧魚(yú)等高嘌呤含量的魚(yú)類(lèi)，要盡量不吃哦。
特約審稿：李誼深
中醫(yī)針灸學(xué)副主任醫(yī)師，現(xiàn)任官渡區(qū)李誼深名中醫(yī)工作室導(dǎo)師及負(fù)責(zé)人，云南省針灸學(xué)會(huì)理事，云南省首屆國(guó)家級(jí)名中醫(yī)管遵惠主任醫(yī)師的學(xué)術(shù)繼承人，管氏針灸學(xué)術(shù)流派第五代弟子。云南省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者，2017年被授予“云南省先進(jìn)工作者”，2019年被評(píng)選為“昆明市金牌工人”。擅長(zhǎng)針、藥、灸相結(jié)合的治療方法，對(duì)社區(qū)常見(jiàn)病如頸、腰、背軟組織疼痛及中醫(yī)美容、中醫(yī)養(yǎng)生保健等多個(gè)專(zhuān)科均有獨(dú)到的治療經(jīng)驗(yàn)。
擅長(zhǎng)：疼痛門(mén)診，慢性病康復(fù)治療，脊源性疾病診治，中醫(yī)整脊等。
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