優(yōu)客工場創(chuàng)始人毛大慶又多了一個包子鋪老板的頭銜。近日，北京商報記者走訪時發(fā)現(xiàn)，位于國貿(mào)的無限空間美食花園新開了一家名為“毛大慶包子鋪”的門店。這家店難道是地產(chǎn)“大佬”毛大慶開的?11月23日，記者向毛大慶求證，對方確認該店正是自己所開，因為從小喜歡吃家里的包子，所以毛大慶開了這家“毛大慶包子鋪”。快餐品類似乎正成為投資的新風口，此前，瑞幸咖啡前董事長陸正耀同樣選擇了快餐品類進軍餐飲市場。不過，回歸品牌，要想長久發(fā)展，其產(chǎn)品品質依舊是關鍵。
包子+咖啡
因為從小喜歡吃家里的包子，所以毛大慶開了這家“毛大慶包子鋪”。
走訪位于國貿(mào)的無限空間美食花園時，北京商報記者發(fā)現(xiàn)一家名為“毛大慶包子鋪”的門店。記者在現(xiàn)場看到，菜單顯示手工現(xiàn)包系列有4款包子，但門頭下懸掛著6個木制牌子，標注著鮮肉咸蛋包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子產(chǎn)品，售價區(qū)間在3.5-8元/個。
從門店選址和產(chǎn)品來看，包子配咖啡的組合瞄準了周邊白領、商務人士以及年輕消費群體。毛大慶包子鋪的門頭寫著“現(xiàn)做 現(xiàn)蒸 現(xiàn)磨”，還有“Coffee & Steamed Buns”的字樣，并配有咖啡與包子的圖標。值得注意的是，門店不僅配有在包子鋪常見的黑芝麻豆?jié){、原味豆?jié){、暖胃小米粥，還有黑芝麻拿鐵、拿鐵、美式三款現(xiàn)磨咖啡系列，售價分別為22元、20元、18元。從選址來看，毛大慶包子鋪位于國貿(mào)地區(qū)，又在一個美食城區(qū)域，能夠輻射到的區(qū)域包括周邊的寫字樓、辦公園區(qū)等場景。
對于涉足餐飲領域的原因，毛大慶對北京商報記者表示:“這個事情并沒有很復雜，主要從小喜歡吃家里做的包子，而且姥姥做的包子在多地都很有名氣。”“在定位上，包子+咖啡年輕人都很喜歡，希望把這個門店做得更年輕化一些。另外，優(yōu)客工場與共享際合作的PICK1/2EAT美食城曾孵化出許多網(wǎng)紅餐飲品牌，如今自己也嘗試一下。”
對于毛大慶包子鋪是否會全國布局，毛大慶則表示還沒有下一步規(guī)劃。其實，北京商報記者在社交平臺看到，毛大慶也多次在微博上為其包子鋪“打call”，吸引消費者前來品嘗。
快餐異軍突起
毛大慶開包子鋪，是否可以理解為是優(yōu)客工場進一步布局餐飲的信號?
不久前，優(yōu)客工場宣布以億元級估值并購北京餐飲品牌“曉壽司”，入局新消費賽道。并購后，雙方將通過覆蓋白領工作餐、會議餐、下午茶等進一步布局日料市場，拓展寫字樓、園區(qū)等之外的消費場景。然而，優(yōu)客工場相關負責人表示，該包子鋪為毛大慶個人所為，與優(yōu)客工場業(yè)務無關。不過，從優(yōu)客工場官微可以看到“曉壽司”“毛大慶包子鋪”可以為企業(yè)提供團餐的信息。
拋開個人情懷，毛大慶涉足的快餐領域頗受資本青睞。例如，陸正耀最新創(chuàng)業(yè)的“小面”項目就備受關注，即便多次更名，依舊主打快餐生意。而快餐品牌老娘舅、老鄉(xiāng)雞更是備受資本青睞，如今已經(jīng)進行上市輔導，而鄉(xiāng)村基等快餐品牌融資或上市的消息也不絕于耳。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏認為，像包子這類屬于傳統(tǒng)食品品類，既基礎又大眾化，能滿足早餐與正餐的需求。外加主打包子產(chǎn)品的權威全國性快餐品牌寥寥無幾，因此快餐市場不僅需求高，而且機會空間大。從市場角度來看，與正餐類產(chǎn)品相比，快餐品類的產(chǎn)品往往比較簡單，穩(wěn)定性較強，更加適合通過標準化進行復制。
冠名是把雙刃劍
陸正耀的“趣巴渝”、賈國龍的“賈國龍功夫菜”、毛大慶的“毛大慶包子鋪”……這些品牌自“出道”就自帶光環(huán)。“標準化產(chǎn)品與運營模式能夠使品牌‘跑’得更快。”文志宏指出，品牌要想長久地發(fā)展，其產(chǎn)品品質也頗為關鍵，由于產(chǎn)品的定位在中等位置，消費者自然會對產(chǎn)品有一些要求與期待，尤其是以創(chuàng)始人名字命名的品牌，更需要維護品牌口碑。
對于毛大慶將自己的名字運用到品牌中，文志宏猜測稱：“一方面，毛大慶可能對包子賽道非常看好，以致于愿意將自己的名字運用到品牌之中。另一方面，毛大慶或許是希望利用個人品牌影響力與知名度來為品牌背書。毛大慶在商業(yè)領域的影響力會更大，該品牌又位于國貿(mào)地區(qū)，周邊聚集了寫字樓與商業(yè)辦公區(qū)，客群以白領商務人群為主，以此來快速獲得市場關注，從而獲得更好的發(fā)展。從定價來看，該品牌的包子產(chǎn)品處于中等價位，并不算便宜，首店又選在國貿(mào)，這些布局或許都是在為品牌將來走中高端路線做鋪墊。” 但他同時指出，以創(chuàng)始人名字命名品牌同樣會帶來一定風險，若毛大慶本人出現(xiàn)負面新聞，則可能對品牌造成負面影響，而包子鋪產(chǎn)生的負面影響也會帶給毛大慶本人。
北京商業(yè)經(jīng)濟學會副會長賴陽也認為，口感品質才是品牌發(fā)展的關鍵。“當下的消費者愿意為物有所值的產(chǎn)品付費，這也是目前消費升級的趨勢。許多品牌都在做包子、面條等品類的產(chǎn)品，但產(chǎn)品細節(jié)為消費者帶來的體驗仍舊存在差異。在消費升級的過程中，若產(chǎn)品價格在消費者所能承受的范圍之內(nèi)，消費者則愿意為品質付費，進行持續(xù)購買，而非因為新鮮感去部分網(wǎng)紅店打卡一般。除提供高品質產(chǎn)品外，創(chuàng)新也是品牌發(fā)展的不二法寶。”但他同時指出，產(chǎn)品口味不能為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，而是需要按照當代消費者的消費習慣進行變化，創(chuàng)造出新的東西，從而得到消費者關注。此外，數(shù)字化技術不僅能優(yōu)化品牌運營效率，還能提升消費者購買體驗。
