中國烘焙市場是一個年收入超過三千億元的大市場，但細分看，傳統的中式烘焙面臨著產品和品牌老化、跨區域連鎖化率低等問題。
近兩年，一些新國潮烘焙品牌出現，從西式甜點中汲取靈感，進行產品層面的創新，受到年輕人的歡迎，也成為資本追逐的熱點。
7月14日，新中式烘焙品牌虎頭局宣布完成A輪融資，GGV紀源資本和老虎環球基金聯合領投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投，光源資本擔任獨家財務顧問。
這是時隔半年后虎頭局完成的又一輪融資。今年1月，虎頭局曾完成了由紅杉中國領投，IDG資本、挑戰者資本跟投的Pre-A輪融資。
虎頭局方面表示，本輪融資后，將進一步完善門店布局，提升產品研發能力。
中式糕點升級
過去很長一段時間內，中式糕點和西式烘焙兩大類別站在了完全“對立”的位置。傳統中式糕點給消費者一種略顯土味的刻板印象，而西式烘焙顯得精致且時尚。
但近年來，一大批新中式烘焙品牌如雨后春筍般冒了出來，帶來中式糕點的全新定義和新的消費體驗。
虎頭局2019年在長沙開出首店，是一家將中式烘焙年輕化、零食化的品牌。虎頭局方面介紹，在傳承傳統工藝的基礎上，該品牌融合東西方食材與烘焙方式，革新中式點心口感和體驗。
虎頭局創始人、CEO胡亭曾在21Cake任職，隨后在西式烘焙連鎖創業過程中對傳統中式烘焙進行了深入的調研。
他對記者說，過往中式點心品類有一個常見的現象是，進店場景購買人群年齡偏大，但實際消費點心的用戶群體又廣泛覆蓋全年齡層、全家庭用戶，引申的一個問題在于，傳統中式點心強品類但弱品牌，整體在年輕群體的品牌認知度并不高，虎頭局希望通過產品和渠道創新，開發年輕人的點心消費新市場。
目前在產品方面，通過對麻薯、桃酥、蛋黃酥、鮮花餅等糕點的零食化改造和減糖減脂等健康化改造，虎頭局將原料更好、口感更佳、外觀更貼近年輕消費者的高品質產品推向市場。
胡亭對《華夏時報》等媒體記者表示，虎頭局獲得消費者的認可，首先是在產品洞察和創新上做得足夠深入。虎頭局2019年開創的現烤麻薯這一品類。該品類的創新來自胡亭早期西式烘焙創業過程中的用戶洞察，胡亭及其團隊發現麻薯入口耐嚼的特點具備很強的休閑零食屬性。為適配逛街、追劇等場景下的消費，虎頭局對現烤麻薯品類進行了小型化，同時減少糖分，增加果干去膩，使得這一品類成為流行的中式小點，消費者的接受度和復購率大幅增加。
根據類似的用戶洞察，虎頭局對創始團隊早期積累的700多個單品配方進行了篩選和優化，逐漸形成了目前在售的品類。
除產品力的提升外，虎頭局還對傳統中式點心的包裝形象等進行了革新，使之更能吸引年輕消費者關注。
胡亭指出，虎頭局將產品品質、外觀包裝、購買體驗乃至購買后的風味變化，都視為面向顧客的“交付價值”，持續穩定地提供優異的“交付價值”是獲得消費者青睞的最重要因素。
GGV紀源資本合伙人李浩軍表示：“烘焙是千億的市場，消費者已經培養出基礎場景的消費習慣，但因品牌老化、產品長期沒有創新，消費者的新需求長期沒有得到滿足。虎頭局擁有極強的產品研發能力和品牌打造能力，相信虎頭局可以在烘焙市場用點心引領新的潮流。”
加速布局全國市場
截至目前，虎頭局已在長沙、廣州兩地共開出8家門店，成熟門店的坪效已上探到2萬元。
虎頭局方面介紹，虎頭局門店因消費者追捧均處于“以產定銷”狀態，超高的坪效一方面是創始人胡亭、聯合創始人姜波擁有豐富的品牌營銷經驗，虎頭局在立體化營銷上效果顯著;另一方面在保證風味穩定的前提下，虎頭局通過自研核心技術，已經將現烤生產流程標準化，極大提高了效率。
相比于巨幅融資金額，虎頭局的過去半年新增4家門店的擴張速度顯然并不快。過去半年部分精力主要用于內部優化，以及組織體系、標準化梳理，為后續的規模化復制做準備。
此次融資后，虎頭局正籌劃將長沙、廣州的經驗快速復制到全國市場。目前虎頭局上海等門店即將開業，此外已簽約重點城市點位已經接近70家。
胡亭表示，虎頭局在未來一段時間都會堅持直營，同時快速加大全國重點城市高勢能點位的布局，將優質的新中式糕點呈現給更多的消費者。
除門店業務外，虎頭局還在開發電商業務，前期計劃落地在天貓、抖音、小紅書等平臺，年內計劃電商業務實現2500萬營收。與線下門店類似，虎頭局在線上同樣會強調新鮮交付，以中央供應鏈的形式進行快速履約交付，此外會側重極致點心單品的打造。
紅杉資本中國基金董事總經理郭振煒表示：“中國有著悠久的烘培和點心制作歷史，關于點心，每個人心中都有著溫情的回憶，這是一個有待升級但不需要教育的全人群市場。虎頭局是一支有初心、有匠心的創業團隊，他們提出的‘凡事多用點心’，體現了對產品和用戶的敬畏，希望公司堅持做好每一款產品、開好每一家店，為消費者帶去更加美好的產品和品牌體驗。”
“歷史沉淀的味覺記憶和年輕人的文化自信相結合，我們堅信千億級的烘焙市場能夠誕生新的品牌。”IDG資本合伙人童晨表示，虎頭局團隊開創性的以中點西做、產品創新、包裝形象升級改變了傳統的中式糕點行業，通過好的原材料、新鮮現制給消費者更好的體驗。
“和團隊打交道至今，我們深深為他們的創新力、對品牌的堅守，和對用戶體驗的極致用心打動。創業是一場長期的戰役，我們很榮幸可以和以胡亭為核心的極具戰斗力的團隊走在一起，共同去探索一條充滿想象力的新烘焙之路。”童晨表示。
