【資料圖】
你們吃過(guò)糟粕醋火鍋嗎？
之前我去海南玩，在當(dāng)?shù)嘏笥训拿孛芡扑]下，人生中第一次嘗試了它。
一開始我是抵觸的，大熱天的吃火鍋？但吃了第一口，眼前都亮了。???????
我來(lái)形容一下味道，酸辣甜潤(rùn)。
有點(diǎn)“中式冬陰功湯”的意思，但更符合中國(guó)人口味。
我強(qiáng)烈推薦你們一定要試試涮生蠔和梭子蟹，那個(gè)嫩滑鮮甜上頭，吃一次就忘不掉。
在家想吃上？
太簡(jiǎn)單了，只要兩步。
我愿稱之為“夏日懶人火鍋之光”。
Step1
底料入鍋
加900g水煮沸
Step2
各路蝦兵蟹將
下鍋開涮！
記得先喝口湯。?
酸辣甜潤(rùn)的口感讓人額頭微微冒汗，瞬間通體舒暢，掃除了夏日悶熱感。
當(dāng)?shù)嘏笥岩舱f(shuō)涮這些食材最好吃：
海鮮（蝦、梭子蟹、生蠔、蟶子、蛤蜊、魷魚花）、牛肉、文昌雞、菇類、青菜、海菜。?
“糟粕醋”，是海南文昌市鋪前鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)小吃，已經(jīng)傳承近500年了。
它是酒糟發(fā)酵后的酸醋作為湯料，輔以辣椒、蒜末等調(diào)料制作的。
當(dāng)?shù)厝擞纸兴?strong>女人醋”，深受愛美女性的喜愛。
用它做的湯底去腥且不搶鮮味，酸甜味襯托出海鮮天然的鮮美，一鍋美味的高蛋白。
舌尖的導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)也為它拍過(guò)紀(jì)錄片：
“海南與東南亞地區(qū)類似，濕熱交蒸的氣候抑制食欲，
每逢節(jié)假日，全海南島的人們都會(huì)趕來(lái)，只為體驗(yàn)酸爽的舒暢，消解夏日的煩悶”
—— 圖片來(lái)自《沸騰吧火鍋》第四集
做糟粕醋火鍋除了掌握原料配比，醪糟的發(fā)酵程度對(duì)口味也有影響。
我們測(cè)評(píng)過(guò)許多不同品牌的糟粕醋湯底，
常見問(wèn)題是太酸或不夠酸、太甜、涮菜不掛味、風(fēng)味結(jié)構(gòu)單薄、空口喝太沖、壓不住肉腥味等等...
好喝正宗的也有，但需要冷藏保存、盡快吃完。又或者跑去店里吃，一份光禿禿的湯底就要四五十元。
選品會(huì)上的冰山一角
為了讓更多人知道這款寶藏湯底，我們干脆自己研發(fā)一款滿意的。
使用醪糟為湯底帶來(lái)甜味，搭配白酸湯和鎮(zhèn)江白米醋達(dá)到酸甜平衡。熱油煸香的新鮮小米辣和新鮮大蒜，為湯底注入靈魂，激發(fā)香味與層次。醪糟精選黑龍江糯米，經(jīng)過(guò)三遍淘洗、浸泡，三段蒸煮后用水沖涼，再撒入甜酒曲，裝入陶罐恒溫發(fā)酵約120小時(shí)制成。白酸湯以大米為原料，經(jīng)過(guò)清洗、磨漿、糊化，入壇發(fā)酵約20天制成。搭配鎮(zhèn)江白米醋，酸味明亮爽口。選用口味偏甜辣的小米椒，使味道更豐富。
經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，最大程度保留口感，常溫就能保存，更方便。
光校準(zhǔn)發(fā)酵風(fēng)味、掌握濃縮比就花了我們研發(fā)團(tuán)隊(duì)很多功夫，
終于趕在今年夏天研發(fā)完成了。
從此不用打飛的到海南，在家就能吃上。
分享兩個(gè)本地人的火鍋蘸料配方：海南什錦醬+小青桔。（可以去某寶搜海南什錦醬）
或者蒜末一勺+小米辣一勺+蒜頭油一勺+香菜一勺+什錦醬一勺+醬油一勺+小青桔一顆。
風(fēng)味復(fù)雜多元，讓我找回了在海南吃糟粕醋火鍋的感覺。
你還可以用它煮酸湯魚片、酸辣花蛤粉、酸辣金針菇肥牛。
做法都很簡(jiǎn)單，底料加水煮沸，放入食材沸騰后即可。
魚可以去菜場(chǎng)買，讓師傅幫你片成魚片。
再教你做個(gè)糟粕醋魚頭湯，準(zhǔn)備工作：900ml水煮開備用，魚頭處理干凈，切姜片。
1.熱鍋冷油煸香姜片（約2分鐘），放入花鰱魚頭，中小火每面煎5分鐘（過(guò)程中加適量料酒配合去腥）。
2.倒入煮開的水和配菜（配菜根據(jù)易煮度選擇放入的時(shí)機(jī)）蓋上鍋蓋煮15分鐘。
3.最后倒入300g糟粕醋湯底（一袋），燒開撒入蔥花點(diǎn)綴即可。
注意：倒入糟粕醋湯底后燒開即可，煮過(guò)久醪糟會(huì)被會(huì)發(fā)影響湯底風(fēng)味，魚湯加入其他海鮮或河鮮或另煮面條加入也很好吃。
之前簡(jiǎn)單推廣了一次后，大家的反饋都非常好，
讓我們也開心了很久：
“在海南生活了七八年，這味道真絕”
“能把海鮮和肉類的腥味拿掉，還以鮮甜”
“一秒夢(mèng)回海南，來(lái)囤貨了”
“做了酸湯魚片，很好吃”
日常價(jià)29.9元/盒，618新品活動(dòng)價(jià)：26.9元/盒，第二件半價(jià)，到手不到20.2元/盒
店里吃隨便點(diǎn)個(gè)鍋底就要四五十元，今天入手這款真心劃算。
一盒可加900ml水，一人食可減半。常溫保存，保質(zhì)期9個(gè)月。
日食記海南風(fēng)味
糟粕醋湯底
300克/盒
618新品活動(dòng)價(jià)：26.9元/盒
第二件半價(jià)
到手一盒不到20.2元
日常價(jià)：29.9元/盒
我叫33，是日食記選品組中的一員，
日常我還經(jīng)營(yíng)著日食記鐵粉群，歡迎來(lái)玩兒～
想知道日食記的一切進(jìn)“懂事會(huì)”；
想撿漏蹲優(yōu)惠進(jìn)“掃貨組織”；
想交流養(yǎng)寵日?？梢赃M(jìn)“鏟屎官專屬社群”，
以及還有一些發(fā)展中的神秘組織…
總之有啥好事兒我都會(huì)惦記著你，戳來(lái)找我唄！
每期評(píng)論有獎(jiǎng)
第6、66、666樓中留言評(píng)論的朋友
我們將送出【日食記海南風(fēng)味糟粕醋湯底】
得獎(jiǎng)?wù)邔⒂谠u(píng)論數(shù)滿足條件后
于本期下方置頂留言中公布
請(qǐng)中獎(jiǎng)?wù)呤謾C(jī)短信回復(fù)
收件地址、姓名，并備注微信名
【點(diǎn)贊+在看+留言】
請(qǐng)6、66、666樓得糟粕醋湯底
