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番茄醬汁分中式和西式。且中式也是從西式發(fā)展過(guò)來(lái)的。在西方，番茄醬汁是一種非常普遍，使用非常廣的醬汁種類(lèi)，比如大名鼎鼎的那不勒斯www.nfysw.com披薩，佛羅倫薩番茄意面，以及很多意大利菜中都有番茄醬汁的存在。這也難怪西方人吐槽說(shuō)去意大利旅游，要隨身攜帶酵母片（防止胃酸）。
西式的番茄醬汁以酸甜為主，但根據(jù)不同的菜式還會(huì)加入不同的配料，已達(dá)成不同的口味，這方面非常復(fù)雜，且涇渭分明。如果用到了不恰當(dāng)?shù)尼u汁，會(huì)被罵是南部鄉(xiāng)巴佬，西西里泥腿子。所以它和青醬，白醬，黑醬被稱(chēng)為意料的四大醬汁。
意料的番茄醬汁的母醬的做法是；新鮮自然成熟番茄500克，糖粉80克，白醋35克，洋蔥末25克，蒜末35克，黑胡椒粉5克，牛至5克，羅勒5克。黃油適量。
鍋內(nèi)放入黃油燒化，放入洋蔥末和蒜末炒出香味后放入切碎的洋蔥進(jìn)行翻炒。
炒到番茄溶化后，將剩余的所有調(diào)料放入，加適量開(kāi)水燒開(kāi)后改最小火慢燉半小時(shí)。
到湯汁粘稠就是番茄醬汁了。
家常番茄通心面的做法：鍋內(nèi)放入黃油燒化，加蒜末洋蔥末炒香，放入牛肉末炒出香味，放入蘑菇片和甘藍(lán)葉繼續(xù)翻炒。
加鹽，黑胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)紅葡萄酒炒勻。倒入番茄醬翻炒。加適量開(kāi)水燒開(kāi)。
燉約15分鐘后打入一個(gè)雞蛋炒到粘稠即為肉沫番茄醬汁。
煮好的空心粉放入盤(pán)中，澆上番茄醬汁，加點(diǎn)新鮮羅勒葉即可食用。
