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蟹排是由蟹肉糜、魚(yú)糜為主要的原材料，添加一定比例的淀粉、香精、糖等輔助調(diào)料，有的還添加蛋黃蛋清制作而成。蟹排整體是夾心的，外部呈現(xiàn)白色的魚(yú)肉叫做皮漿，夾心的灰色蟹肉糜稱(chēng)之為餡兒漿，而蟹排外部的一圈色素就叫做色漿。通過(guò)專(zhuān)門(mén)制作蟹排的機(jī)器，將它們?nèi)甙匆欢樞驍Q在一起，在經(jīng)過(guò)定型、蒸煮之后，就可以看到我們最為常見(jiàn)的成品蟹排了。
蟹排的重要原料是各種海魚(yú)和淡水魚(yú)的魚(yú)糜。蟹排是模仿蟹肉制造的蟹味魚(yú)糕，不含蟹腿肉，其中蘊(yùn)含著高蛋白，同時(shí)脂肪含量較低，養(yǎng)分構(gòu)造合理，可以煮炸烤煎，有多種烹飪方法，深受?chē)?guó)內(nèi)外花費(fèi)者的愛(ài)好。
快炒蟹排的做法：
蟹排清洗一下，改刀切小塊。
鍋中熱油。
放入蟹排翻炒，小火慢煎。
煎烤至蟹排稍稍金黃。
加入適量的生抽。
快速翻炒均勻。
