中國(guó)年大理味萬(wàn)事如意 新春大吉

春節(jié)期間，家家戶戶都備好了年貨迎佳節(jié)。越南歸僑鄧麗群一家，也在著手準(zhǔn)備一道特色美食——大粽子。

當(dāng)記者來(lái)到“僑二代”鄧麗群家時(shí)，她的母親正在洗豬頭，為當(dāng)天的還愿祭祖做準(zhǔn)備。鄧麗群一家是越南歸國(guó)華僑，每年他們都會(huì)準(zhǔn)備還愿儀式，同時(shí)準(zhǔn)備“三牲”祭拜祖先。

(相關(guān)資料圖)

我們過年習(xí)俗一般就是在過年前，準(zhǔn)備一個(gè)還愿儀式祭祖，用傳統(tǒng)方言說，還有一個(gè)獻(xiàn)飯。祭拜儀式上會(huì)有魚、雞，還會(huì)有一個(gè)豬頭和豬尾，寓意著有頭有尾，一年完完整整、完完美美地結(jié)束。

還愿儀式結(jié)束后，鄧麗群一家便開始準(zhǔn)備包大粽子。大粽子是越南歸僑過年必不可少的一道菜。

據(jù)鄧麗群介紹，包大粽子要用到兩種粽葉，一個(gè)是冬葉，一個(gè)是常用的粽葉，兩種葉子洗干凈后備用。

糯米也需要提前一天浸泡一整夜，第二天淘洗后備用，還有準(zhǔn)備好的去殼綠豆，也是增加大粽子風(fēng)味必不可少的主料。

最后是準(zhǔn)備約20厘米長(zhǎng)的大塊五花肉，并提前一天把五花肉腌制好，這樣第二天包粽子的準(zhǔn)備工作才算做完。

制作大粽子的兩種粽葉的擺放也有講究，普通粽葉自帶淡淡的清香，而且葉面小，吃的時(shí)候剝起來(lái)方便，所以包的時(shí)候得放在里面，外面放冬葉。

包的過程就是先把粽葉平鋪到一個(gè)小展盤里，第一層放大冬葉，第二層放小粽葉；然后第一層放糯米，第二層放綠豆，第三層放五花肉，五花肉包裹在中間，之后順序又要倒過來(lái)，接著放綠豆，最后外層再倒糯米覆蓋，最后粽葉對(duì)折、裹緊。如果粽子包得太松，在煮的過程當(dāng)中，水進(jìn)去后會(huì)影響口感。

大粽子除了制作復(fù)雜，煮的時(shí)候也費(fèi)時(shí)費(fèi)力。大粽子需要冷水下鍋連續(xù)煮12小時(shí)，期間要保證炭火不滅、水沒過粽子，所以每年煮粽子時(shí)，都要有人守著鍋，時(shí)不時(shí)加水、加炭。

大粽子包完后，我們就要放到鍋里去煮，煮其實(shí)也比較麻煩，因?yàn)樗枰笳?2個(gè)小時(shí)，粽子才能煮透，因?yàn)樗貏e大，需要煮的時(shí)間也長(zhǎng)。

大粽子是越南歸僑每年春節(jié)必不可少的一道菜，不僅是作為重要的春節(jié)年俗，還因?yàn)榇篝兆映休d的感情與記憶。

反正從小時(shí)候開始，我感覺每年過年家里必不可少的就是大粽子，可能是我母親她們?cè)?jīng)在越南長(zhǎng)期生活，屬于歸國(guó)華僑，對(duì)越南有一種情懷，回國(guó)后，過年吃大粽子這個(gè)習(xí)俗也就一直延續(xù)下去了。

在煮粽子期間，鄧麗群還介紹了她們家過年除了大粽子外，常會(huì)準(zhǔn)備的幾種菜。過年期間，除了雞、魚等，還有春卷、扣肉、雞參銀耳羹等特色菜。

像我們過年，每家做的菜基本不低于九菜一湯，大致的菜就像我們的春卷、白斬雞，然后還有魚，魚的話寓意著年年有余，還有扣肉，扣肉可能大家都特別熟悉，也是用五花肉做的，還有三鮮湯，就是雞參銀耳羹，這個(gè)也是我們過年必備的菜。

賓川縣是云南著名的僑鄉(xiāng)，許多如鄧麗群家一樣的歸僑家庭還保留著歸僑習(xí)俗，在每年的重要節(jié)日里展現(xiàn)出別樣的“洋氣”。春節(jié)期間，僑鄉(xiāng)文化、僑鄉(xiāng)美食營(yíng)造出不一樣的年俗，匯聚成賓川多彩的年味。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

賓川記者站：白乘仲 蘇潤(rùn)

責(zé)編：趙辰