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“年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨。”在南澗，過年少不了吃年糕，寓意年年高升。作為一大節(jié)令美食，年糕不僅擁有美好寓意，更承載了一代又一代南澗人的家鄉(xiāng)情誼。經(jīng)過揉搓、蒸制的軟糯香甜的年糕，成為了一代又一代南澗人充滿年味兒的記憶符號(hào)。南澗縣的施九妹小糕，逢年過節(jié)，訂單爆滿，供不應(yīng)求。“我家做小糕22年了，很多人打工返鄉(xiāng)，每年春節(jié)就惦記著我家的小糕，過完年又帶出去一些，久而久之，我家的小糕就走遍全國各地了，生意也越來越好。” 施九妹說。施九妹小糕在南澗縣共有3個(gè)銷售點(diǎn)，售有紅糖、白糖、紫薯、綠豆4個(gè)口味，每天都要做30至50蒸籠的小糕，小糕除了本地居民訂購之外，還有一些外地、國外的顧客訂購。臨近春節(jié)，是一年中施九妹一家最忙的時(shí)節(jié)。施九妹說：“我們每天早上4點(diǎn)左右就起來開始做，下午1點(diǎn)多才忙活結(jié)束。”選擇優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)浸泡后，將大米撈起磨粉，加糖慢慢揉搓。下一步是篩米，把揉好的米粉篩至最細(xì)膩，白的米粉猶如雪花散落，堆積起來。然后由施九妹的兒子羅榮青將篩好的米粉放入蒸籠，只見他將米粉放入蒸籠壓平，再用木棍掃平，用刷子掃去多余的粉，使糕面盡量規(guī)整。一番操作后，他又拿起刀具在平整的粉上一刀刀劃下去，比例均勻，刀法嫻熟。劃糕完畢，便可以拿去蒸。看到他信手拈來的制作手藝，滿滿的都是傳承。此刻，廚房灶臺(tái)上，炊煙裊裊，爐火正旺。小糕大概需蒸2個(gè)小時(shí)，過程中還須有專人看火加水。當(dāng)灶頭上冒起騰騰熱氣，米香飄過人們的鼻尖，漸漸充盈整個(gè)作坊，就代表距離小糕的制作完成又近了一步。大家把一個(gè)個(gè)蒸籠放到爐灶上，給小糕蓋上大蓋子。透過陽光，蒸籠冒著裊裊煙霧，那景象美極了，充滿人間煙火味。打開蓋子，拿出小杯熬制好的色糖，給每塊糕點(diǎn)上紅色的小花，潔白的小糕愈發(fā)有了喜慶的味道。還有點(diǎn)紅糖芝麻的，色澤淳樸，原料天然，誘人極了。品嘗年糕美味，要趁熱入口。一口下去，口溢醇香，軟糯適中，回味甘甜。南澗人逢年過節(jié)、家有喜事的時(shí)候，都吃些小糕，在品美味的同時(shí)，也“吃個(gè)好兆頭。”“新的一年希望我的小糕能做的越來越好，并且能傳承下去，也祝福大家新年步步高！”施九妹笑著說。
通訊員 羅琳菲 張志超 文/圖
