11月14日下午3點，73歲的王貴欽同往常一樣，帶著員工們在機器前忙活起來了。和面、發酵、揉餡、烤制……一步步流程下來，燒餅的香味充滿整個店鋪。在濟南市槐蔭區緯十二路，這家有29年歷史的燒餅店生意十分紅火，每天可以賣出4000份，供不應求。而近日，這家燒餅鋪卻因為一則招聘啟事火了……
會計出身的“燒餅王”
1994年，剛剛下崗的王貴欽帶著一兒一女到了濟寧，用僅剩的存款開了一家燒餅鋪。剛開始一切順利，沒想到兩個月后，燒餅鋪倒閉了，“請的大師傅帶著600斤面粉跑路了。”就這樣，沒有技術，沒有面粉，燒餅鋪開業僅兩個月就關門了。
大師傅走了，也沒錢再雇人，缺技術怎么辦?王貴欽發現，靠任何人不如靠自己。于是，王貴欽開始自學技術。“我是學會計的，不懂發酵，也不懂機械，就只能先從書本學。”王貴欽說，“書中的知識也是各種各樣，我不知道哪種最好，就只能自己一樣一樣嘗試。”
就這樣，王貴欽半年時間內試了上百種方子，再通過實踐一點點改良，終于讓燒餅鋪在1995年春天重新開張。
盡管有了發酵技術，有了手工機器，但收入仍然不盡人意。“銷量不好，產量也不好，一年算下來還是會賠錢。”王貴欽告訴記者，最嚴重的時候，一年有7個月在賠錢。
王貴欽沒有放棄，沒事就鉆到發酵的屋子里，一坐就是一天，曾經連鹽和糖都分不清的王貴欽如今變成了發面高手。功夫不負有心人，經過十年的努力，王貴欽的店鋪終于在2004年轉虧為盈，一年掙了4萬元。
2009年，王貴欽的兒子女兒紛紛在濟南安家落戶，他也帶著自己的技術和員工來到了濟南，開了這家都惠燒餅。
月薪最高1.2萬. 做燒餅也要本科學歷
天剛擦黑，燒餅店門口就已經排起了長隊，王貴欽告訴記者，來買燒餅的大多都是老顧客，大部分都是住在附近的鄰居。
有不少顧客會發出疑問：1.1元能買到這么大的燒餅，真的掙錢嗎?王貴欽說：“真的賠錢，但成本壓力在人才上。”
王貴欽所說的“人才”是源于近期在門頭上掛出的招聘信息，月薪8千-1萬2，本科生優先。
那為什么賠錢也要高薪招聘呢?王貴欽跟記者強調了“人才”的重要性，“高學歷的工人有更好的學習能力，也有更好的創造力，上手很快，創新性強，用高薪聘人才是值得的。”
前十年受技術桎梏的王貴欽深知能力和創新的重要性，“現在燒餅還無法脫離人工，在揉餡這一步需要有經驗的工人才能操控。”王貴欽說，“這套機器我已經改進了40次，希望可以繼續改進成為全自動機器。”
燒餅店的店長丁鳳煥跟隨王貴欽從濟寧來到濟南，已經在店里工作了18年，如今已經買了三套房。王貴欽告訴記者：“剛來濟南的時候，丁鳳煥和丈夫就全款買了一套，現在又貸款買了兩套，店里9個員工已經有7個從農村戶口轉為了城鎮戶口，在濟南安家落戶。”
王貴欽今年已經73周歲，兩個孩子都勸他別再干了，但他放心不下自己的小店。王貴欽說，“我會一直在店里干下去。”
