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牛肉的“彩虹光澤”不是因?yàn)椴∽?，也不是因?yàn)楦瘔?，而是因?yàn)榕Ｈ獾募±w維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或干涉。實(shí)驗(yàn)表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯。不過要注意把它和牛肉腐敗變綠色的現(xiàn)象區(qū)別，后者千萬不能吃。（生命時(shí)報(bào)）