云南野生菌大量上市啦

又是一年吃菌季

(資料圖片)

云南人的快樂又來了

雖然野生菌的“致命誘惑”不容小視

但其背后的“吃貨”能量已然賦能

楚雄、昆明、玉溪、怒江等多個州市

截至2021年“云菌”綜合產值已上千億

成為我省鄉村振興“明星”產業

作為“門兒清”小編

特別要為您力薦2022云南吃菌打卡地

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很多人都知道迪慶松茸，對楚雄州南華縣的松茸卻不太了解。事實上，南華松茸大有來頭。南華是“國家林下經濟示范基地”，也是全省20個松茸基地縣之一，先后被授予“世界野生菌王國”“中國野生菌美食縣”“中國野生菌之鄉”“松茸之鄉”等稱號。2016年，“南華松茸”被國家質檢總局批準為國家地理標志保護產品。

南華縣境近250萬畝林地中，均生長有不同種類的野生食用菌，僅松茸生長的林地面積就達70萬畝。通過培育，縣內已建成具有一定規模的野生菌專業交易市場，對周邊產生了明顯的輻射作用，成為云南較大的野生食用菌交易市場之一，形成了滇中經濟圈與滇西經濟圈交匯地帶上的野生食用菌集散中心。

松茸

楚雄最好最多的松茸在南華，南華最好最多的松茸在五街。五街，是名副其實的“松茸之鄉”。五街松茸菌肉質白嫩肥厚，菌香濃郁，營養豐富，因為品質較好，遠銷歐洲。

菌子美食

越是高檔的食材，烹飪就越簡單，新鮮的松茸吃法極其簡單，可以煎烤、生吃、煲湯、泡茶等，涼拌松茸、松茸三文魚、鮑汁松茸、炭烤松茸等都是松茸的特色吃法。

干巴菌是云南人公認最好吃的野生菌，在紅河州石屏縣龍朋鎮，良好的生態環境和自然條件成為了野生菌生長的寶庫。當地多年來實行封山育菌政策，實現野生菌產業的持續發展。龍朋鎮的干巴菌品質好價也高，常突破千元每公斤的高價。

龍朋鎮素有“野生菌之鄉”美譽，這里因其適宜的溫度、濕度、空氣和光照，孕育了大量的食用野生菌，每年6、7月份，有大量的食客前往這里采購、品嘗野生菌。據悉，龍朋鎮年均銷售野生菌145000余公斤，僅干巴菌就將近5000公斤，產值達500多萬元。

干巴菌

干巴菌風味獨特，雖然貴，但也頗受歡迎。干巴菌吃法多樣，常見的烹飪方法有腌、拌、炒、炸、燉、干煸等。干巴菌炒臘肉、青椒干巴菌、雞絲炒干巴菌、涼拌干巴菌等都是吃貨們十分喜愛的美食。

昆明市富民縣盛產雞樅，在富民有青、白和黃三種雞樅，富民的雞樅為紅土雞樅，肥嫩細白、鮮甜、清香。

富民的雞樅又數赤鷲鎮的最好，富民赤鷲鎮是久負盛名的“雞樅之鄉”。赤鷲境內的山林多為紅土，赤鷲紅土上長出來的雞樅品質佳、味鮮美，每年6-8月份赤鷲雞樅產量達2000公斤。“五月端午，雞樅出土”，6月至9月，雞樅大量上市，吃貨們追趕著季節，探尋雞樅的美味。

雞樅菌

以鮮美著稱的雞樅菌吃法很多，富民的雞樅煮土雞可謂一絕，腌雞樅也是備受追捧的特色食品。另外，用菜籽油來炸雞樅，做成油雞樅，放在米線中食用，不僅菌香濃郁還方便保存。

近年來，怒江州貢山縣依托當地得天獨厚的自然條件優勢，因地制宜，全力打造羊肚菌特色富民產業，開辟羊肚菌從野生到人工栽培的致富新路徑。通過采用“企業+合作社+種植戶”的方式，貢山縣在全縣范圍推廣種植羊肚菌1000多畝。

羊肚菌

貢山縣羊肚菌生長在碧羅雪山、高黎貢山、擔當力卡山巍峨的原生態高山區域，良好的生態環境，使得貢山縣產出的羊肚菌個頭大、菌型美、口味好、營養高，備受大家喜愛。

羊肚菌味道鮮美、口感嫩滑，一般用作炒和燉湯。羊肚菌燉雞、羊肚菌燒肉、羊肚菌蒸蛋、羊肚菌排骨湯等都是大家熱衷的吃法。

大理白族自治州巍山彝族回族自治縣林地眾多，森林覆蓋率達65.5%，野生菌類資源豐富。隨著雨季的到來，巍山盛產的各種野生菌在雨水的滋潤下紛紛冒頭，青頭菌就是其中之一。

青頭菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，菌蓋長3-12cm，初球形，“菌如其名”，青草般的保護色使其并不易被人發現。白色的菌肉，味道柔和，炒吃鮮美，汪曾祺在散文《昆明的雨》一文中形容”青頭菌比牛肝菌略貴。這種菌子炒熟了也還是淺綠色的，格調比牛肝菌高。”青頭菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成分，入口細嫩，香味悠長。雖然青頭菌美味，但是，巍山的當地群眾卻只采摘和食用松樹及灌木叢中生長的青頭菌，桉樹林中生長的青頭菌就無人問津了。

青頭菌

巍山豐富的林下資源催生了松茸、塊菌、牛肝菌、雞樅、雞油菌等20余種野生菌，質鮮味美，成為城鄉人民十分喜愛的菜肴。經過多年發展，如今，巍山縣野生食用菌產量正逐年增加，采集產量已達1518.2噸，產值達4959.2萬元。

麗江市永勝縣地跨橫斷山脈和滇西北高原，森林覆蓋率約為48.8%，分布著云南松、高山松、冷杉、鐵杉等主要樹種，得天獨厚的林下資源孕育了這里的松露產業。

松露是一種一年生塊狀真菌，附著于松樹、櫟樹、橡樹、白楊樹、柳樹等根部著絲生長，主要長在松樹的須根，因此得名“松露”。松露成熟后內部會變成深黑色，形成大理石狀紋理。氣味特殊，生長在土層中，因為常被豬拱出土層表面而被人發現，因此也叫“豬拱菌”。其中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質和微量元素，具有很高的營養保健價值，被譽為“黑色的鉆石”，與鵝肝、魚子醬并稱為“世界三大珍肴”。

永勝縣、玉龍縣是云南省松露仿生栽培示范基地，云南迄今亮相的最大黑松露就產于永勝縣六德鄉，重1.15千克，被中國野生菌博物館收藏。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。

雞油菌是世界著名的六大名菌之一，也被叫做杏菌、杏黃菌、黃絲菌、桂花菌。淺漏斗喇叭狀的體型，蛋黃色的菌肉，卻有著特殊的桂花香味，雞油菌具有較高的食用、藥用價值以及經濟價值，并在維持和保護森林生態多樣性中具有重要作用。

易門縣雨熱同季、干濕分明，185萬畝林地，出產野生菌林地面積就有60余萬畝，有野生菌資源402種，是云南省野生菌資源Ⅱ類地區，野生食用菌以種類多、品質優、口感好而久負盛名。

易門縣不僅連續成功舉辦了16屆中國（云南）野生食用菌交易會，成為全省食用菌的主要加工基地，而且建成了全國首個野生菌博物館并展出野生菌標本294個，其“菌鄉易門”的美譽名不虛傳。

雨季來臨，普洱市景東彝族自治縣的野生菌迫不及待“破土而出”，景東縣公安局花園成了牛肝菌的樂園。

去年7月初，在景東縣公安局花園內分別發現5.6斤和8.4斤重大型野生牛肝菌后，今年6月18日，在此又驚喜地發現花園里到處是牛肝菌群，非常壯觀。

牛肝菌因貌如牛肝，色如深褐色而得名，按外觀顏色不同可分為黑牛肝、黃牛肝、白牛肝等，一般生長在海拔900-2200米的樹林下，但景東縣公安局花園里合適的溫度、濕度，加上充足的光照條件促成了牛肝菌的生長。汪曾祺形容牛肝菌“色如牛肝，滑，嫩，鮮，香，很好吃”，但牛肝菌家族龐大，可不是每個成員都可食用。

景東縣擁有“三水夾兩山”“雙國家級自然保護區”的獨特自然優勢和重要生態條件，當地積極倡導農戶對天然優質生態資源的保護和有序利用，將野生菌對生態系統的功能促進放在首位，創新對野生菌的利用模式，在哀牢山國家級自然保護區徐家壩建立了“景東野生菌資源研發中心”，將成功培育出的菌株應用于產業化栽培，為野生菌資源開發利用提供了優質的種質資源。

我是云南的

吃菌是認真的

認真負責的

安全是第一的

以下安全食用野生菌提示認真看

不做吃菌“菇”勇者

安全提示配圖

安全提示配圖

第一：不采摘、不收購、不加工、不食用有毒的野生菌！識得毒菌長啥樣，采購加工排除它。

遠離毒菌的幾個實用方法：

1.頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環）、腳上穿鞋（菌托）、顏色鮮艷的菌子多有毒，千萬不要被它們美麗的外表蒙蔽了！

2.自己不熟知的菌子不要吃，不要輕易相信“民間方法”去分辨菌子是否有毒——以色彩、有無汁或斷面是否變色、是否生蛆或生蟲、烹飪時放大米或大蒜等來判斷菌子是否有毒的說法都是沒有科學依據的！

3.太幼小、霉變的菌子不要吃，趕快扔掉！

4.最好不要吃雜菌（萬一里面混進了難以識別的菌子）。

總之，我們的吃菌宗旨就是：安全第一，中毒遠離！毒菌退、退、退！

第二：吃菌最好不飲酒（喝上一口酒，酒精毒素齊上頭）；最好不要與海鮮同吃，最好不要一次吃太多。

第三：如果吃菌子中毒了，該怎么辦？

凡是吃過菌子10分鐘后至72小時內，有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適，先立即大量飲用溫開水或稀釋后的鹽水，并采取催吐、催泄的辦法進行自救，隨后以最快的方式就醫。同餐進食者不論癥狀輕重，均應立刻到附近的醫院進行觀察診治。

一定要到正規醫院救治，最好攜帶剩余菌子，以備鑒定菌子的種類，確定有效的治療措施和判斷預后。

謹記以上幾點，這個吃jue季，云南吃jue人們都要吃好、吃安全！

發布：嵩明縣融媒體中心