傳統名吃“河粉”惹上了麻煩。

2020年7月28日，11位顧客在廣東省揭陽市惠來縣神泉鎮“石頭腸粉店”食用河粉后，先后出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀。

根據當地政府通報，截至8月2日凌晨，已有5人送醫治療，其中1人搶救無效去世，2人病情較重，2人病情穩定;另有6人癥狀較輕，在居住地治療觀察。

河粉由大米磨漿蒸制而成，在廣東、海南、廣西、福建、湖南等南方地區，不僅是備受消費者鐘愛的外賣快餐，也是居家必備的主食之一。

“我是7月30日下午接到電話才知道女兒食物中毒了，趕緊從廣州趕到汕頭。”楊欣(化名)是其中一位重癥患者的母親，她告訴南方周末記者，女兒正讀職業高中，今年18歲，是在與同學外出游玩途中食用了河粉。

8月4日上午，南方周末記者撥打惠來縣市場監督管理局的電話，對方表示具體情況還在進一步調查中，該局每天都會派人前往事發地跟進，結果將會通過新聞辦對外發布。

疑似“食物中毒”

汕頭市中心醫院出具的病情介紹書顯示，楊欣女兒在7月31日被收入該院急診重癥監護病區(ICU病房)。此前，她已出現腹痛、嘔吐癥狀四天，曾前往惠來縣人民醫院就診。

該病情介紹書顯示的初步診斷為急性肝功能衰竭，肝性腦病，彌散性血管內凝血，代謝性酸中毒等，需持續進行血液凈化，不斷補充血紅細胞和血漿，現血庫血源緊張，需大量志愿者獻血。

楊欣已在醫院守候近一周，每天僅有20分鐘能進入ICU病房探望昏迷的女兒，為挽救她的生命，先后有幾十位患者親屬、朋友趕來醫院看望、獻血，“輸血后指標有所好轉，但醫生說目前仍是很危重的，肝功能仍在持續惡化。”楊欣說。

7月31日，楊欣父親帶著女兒的尿液、胃酸等樣本前往廣東省職業病防治院檢測，自費花了4000多元檢測，“結果顯示就是食物中毒，查出來是河粉里面的毒素。”楊欣說，截至8月3日，女兒在汕頭市人民醫院的治療費用已經達到15萬元。

因為女兒不會游泳，楊欣還叮囑她不要出海，沒想到飲食出了問題。“這是我們全家族都很重視的孩子，我們家不能沒有她。”楊欣哽咽著說。

除楊欣女兒外，許先生的三個孩子也在該店吃了河粉，年紀最小的男孩已經去世，另外兩個孩子已轉至廣州市兒童醫院，在ICU病房救治。

8月3日，在籌款平臺上，二萬多位網友在1.5小時內為這個家庭籌得50萬元“救命錢”，但孩子的情況目前仍不樂觀。

中毒事件并非“孤例”

一碗河粉為何招致了如此嚴重的食品安全事件?惠來縣市場監督管理局工作人員唐俊彬在接受廣東廣播電視臺采訪時說，省疾控專家初步判斷顧客為米酵菌酸中毒。

食品工程博士、科學松鼠會成員云無心介紹，米酵菌酸中毒事件由來已久，最早在1930年代，印尼發生的椰子發酵食品導致的食物中毒事件中，就提取分離出了“椰毒假單胞菌”，以及它們產生的毒素“米酵菌酸”。

米酵菌酸是一種由椰毒假單細胞產生的毒素。椰毒假單胞菌廣泛存在于自然界當中，這種細菌本身很怕熱，正常的烹飪就足以殺滅。但被這種細菌污染過的食物，如果放置時間較長產生了毒素——米酵菌酸，就具有了很好的耐熱性，正常烹飪的加熱無法讓其失活，依然能夠讓人中毒。

米酵菌酸引發的急性中毒，一般潛伏期很短，中毒后30分鐘就可能發病，也可能晚至12小時后，極少數情況在1到2天后才發作。一般表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等，嚴重的會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、驚厥抽搐等，最嚴重的會出現休克甚至死亡。

在中國，發酵玉米面制品、河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉，以及銀耳和木耳等食物受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒的風險比較大。

南方周末記者查詢發現，由米粉引發的米酵菌酸中毒事件并非“孤例”。2018年10月25日，廣東省河源市東源縣半江鎮一家庭因食用變質河粉致米酵菌酸中毒，病情危重;同期，東莞市也發生3起類似事件，造成1人死亡，3人重癥。

涉事廠家已被查封

惠來縣人民政府新聞辦公室此前發布的通告顯示，涉事腸粉店“石頭腸粉店”出售的河粉，全部來源于該縣神泉鎮供電所附近路段的一家粿條、薯粉條供應商，目前均已被縣公安機關控制，正在協助開展事件調查。

據前述媒體報道，唐俊彬稱該供應商進貨了1000斤河粉，其中的涉事河粉賣到了46家商店和個人，目前已追回三百多斤河粉，剩余河粉仍在追查中。而生產該批“問題”河粉的廠家為汕頭市潮陽區群利食品廠，已于8月1日被查封。

廣東省市場監督管理局在2020年8月1日發布的消費提醒《慎防米酵菌酸毒素中毒》中稱，近期，廣東省進入高溫潮濕天氣，河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，要謹慎對待。

“制作發酵米面制品，除了保證器具和生產環境清潔，還應該嚴格掌控發酵溫度和發酵時間，以及后續的原料保存。對于這類風險較高的生濕面制品，要注意做好計劃，當天制作的原料當天就用完。”云無心說。

市場監管部門建議，消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規渠道，家庭制作要注意冷藏儲存并及時食用，出現可疑癥狀，如惡心、嘔吐、意識不清、抽搐等癥狀時應立即就診。

據南方周末記者了解，針對本次食物中毒事件，惠來縣已啟動IV級食品安全事故應急響應，事件處置工作正在進行中，對于事件原因調查結果仍需等待進一步公布。