今年夏天，“雪糕刺客”讓不少消費者的錢包“元氣大傷”。而現在，“刺客”的熱潮退去之后，“土匪”又在消費市場掀起了波浪。那些明碼標價、價格又似乎不怎么親民的酸奶就成了網友新的調侃對象，#躲過雪糕刺客卻沒躲過酸奶土匪#不久前也沖上熱搜。平價酸奶就真的“不香”嗎？營養專家告訴你，也許未必如此。
(資料圖)
揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩
記者探訪：
酸奶價格懸殊，但營養成分表卻相差不大
9月22日下午，記者來到河西的一家7-11便利店，想要買到單價5元以下的酸奶，只能在冷藏貨架的最底層找到兩個品種，分別是3元和4.5元的袋裝酸奶。而占據貨架大部分位置的酸奶售價基本都在10元上下浮動。在某電商平臺，組合裝酸奶平均價格也在10元左右，且大多是100g或140g的小盒裝，兩三口就能喝完。一頓配酸奶的早餐，對于普通打工族來說似乎有一點點奢侈了。
眾所周知，奶制品的蛋白質越高，營養越高。于是，記者對比了不同價格酸奶的營養成分表，發現價格和產品蛋白質高低并不是同向增長的關系。比如一瓶售價12.9元的酸奶蛋白質含量為2.7g/100g，另一款售價13.9元的酸奶蛋白質含量為3g/100g，而3元一袋的袋裝酸奶其蛋白質含量也達到了3g/100g。
根據國家標準GB 19302-2010要求，優質酸奶蛋白質含量是在2.9g/100g以上，不低于2.3g/100g。顯然，平價酸奶也達到了要求。但一瓶酸奶的好壞，也不能只依靠蛋白質來評判。
專家提醒：
買優質酸奶，“生牛乳”要在配料表中排第一
“0蔗糖”“雙倍/3倍蛋白”“高膳食纖維”……如今，市面上眼花繚亂的酸奶產品種類，也許讓不少人花了買酸奶的錢，卻沒有買到真酸奶、好酸奶。其實，識別酸奶，一招就可以搞定。酸奶的學名叫“發酵乳”，消費者只要看產品類型是“發酵乳”就是酸奶。那我們又該如何選擇一款優質酸奶呢？只看價格肯定還不夠。
買酸奶，首先就要看原料。按相關法規要求，食品配料表要按照原料的含量多少從高到低排列。優質酸奶配料表首位的原料應該是生牛乳。南京明基醫院營養科主任周彤介紹，“很多乳酸飲料的配料表中排在第一位的是水，這就屬于飲料的范疇了。”
其次就是看菌種。嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等是酸奶中相對較好的必備益生菌，但是它們大多無法抵擋胃酸等消化液的“洗禮”，還沒有到達大腸，就已經是“死菌”了，難以對腸道健康作出貢獻。說到這里，低溫酸奶的優勢就顯現出來了。
周彤解釋，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在于，前者含有活的益生菌，如果在配料表中標注有嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等，那一定是值得購買的酸奶，因為這些益生菌相對耐酸，能部分逃過胃酸的“消化”，順利到達大腸，幫助改善腸道健康，提高身體免疫力。
當然，從蛋白質、鈣、維生素、脂肪等營養成分來講，常溫酸奶和低溫酸奶兩者相差并不大。“有些商家可能為了讓酸奶的口感、風味更好而添加更多的食品添加劑，那些基本上是沒有營養價值的。”周彤提醒，一個不變的真理就是：配料表越短，酸奶品質越好。
小貼士：
喝牛奶腹瀉？酸奶可以正常喝且更易消化
因為同是乳制品，有些乳糖不耐受的人連酸奶也不怎么喝，但其實酸奶對乳糖不耐受的人群很友好。“乳糖不耐受的這些人主要是因為體內缺乏乳糖分解酶，無法分解牛奶中的乳糖，所以在喝牛奶時會出現腹脹、腹瀉或脹氣等現象。”周彤主任解釋，但在酸奶中，乳糖會經過發酵變成乳酸，更易消化，還促進人體對鈣、磷的吸收。
