哪個(gè)年齡段的消費(fèi)者最?lèi)?ài)叫外賣(mài)?疫情期間外賣(mài)訂單結(jié)構(gòu)發(fā)生了哪些變化?外賣(mài)騎手主要來(lái)自哪些省份?近日，在由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)主辦的第七屆中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)云直播峰會(huì)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)副總裁兼美團(tuán)研究院院長(zhǎng)來(lái)有為發(fā)布了《2019年及2020年上半年中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，對(duì)這一現(xiàn)代生活中不可或缺的服務(wù)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了全方位的解讀。

3年內(nèi)有望成萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)

中國(guó)餐飲和外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展離不開(kāi)三大要素--移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、城鎮(zhèn)化和服務(wù)業(yè)。2019年，中國(guó)城鎮(zhèn)化率已經(jīng)達(dá)到了60.6%，城市消費(fèi)成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕獔?chǎng)景，為餐飲和外賣(mài)產(chǎn)業(yè)孕育了巨大的消費(fèi)群體。截至2019年年底，中國(guó)外賣(mài)消費(fèi)者規(guī)模達(dá)4.6億人左右，占城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量的一半以上，在互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)民中的占比也不斷上升，達(dá)到50.7%。

艾瑞咨詢(xún)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，同比增長(zhǎng)39.3%。美團(tuán)2019年財(cái)報(bào)顯示，2019年美團(tuán)餐飲外賣(mài)全年交易筆數(shù)同比增長(zhǎng)36.4%至87億筆，交易金額同比增長(zhǎng)38.9%至3927億元，日均交易筆數(shù)增長(zhǎng)36.4%至2390萬(wàn)筆，每筆訂單的平均價(jià)值同比增長(zhǎng)1.8%。

隨著消費(fèi)者習(xí)慣的養(yǎng)成和餐飲商戶(hù)加速線(xiàn)上化，預(yù)計(jì)2020年線(xiàn)上餐飲外賣(mài)在中國(guó)餐飲大盤(pán)中的占比將達(dá)到20%左右，總量增長(zhǎng)配合結(jié)構(gòu)優(yōu)化，中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)有望在未來(lái)1~3年內(nèi)發(fā)展成萬(wàn)億級(jí)別規(guī)模市場(chǎng)。

90后、未婚、女性是主力消費(fèi)群

消費(fèi)者調(diào)查顯示，“90后”是外賣(mài)最大的消費(fèi)群體，占比超過(guò)50%，外賣(mài)消費(fèi)最為集中的兩個(gè)年齡段為18~25歲、26~30歲，占比分別為36.1%、22.5%。同時(shí)，“90后”的消費(fèi)頻次較高，上述兩個(gè)年齡段消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)的需求頻次遠(yuǎn)高于其他消費(fèi)群體。“70后”“80后”的消費(fèi)能力更強(qiáng)，單均30元以上的外賣(mài)消費(fèi)比例遠(yuǎn)高于“90后”。

伴隨著家庭結(jié)構(gòu)日趨小型化，加上工作時(shí)間分散化，家庭飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，推動(dòng)餐飲方式實(shí)現(xiàn)了“從廚房到餐館再到外賣(mài)”的轉(zhuǎn)變。不過(guò)，未婚單身也是外賣(mài)的主力消費(fèi)人群，占比高達(dá)44.6%。從消費(fèi)頻次來(lái)看，單身和戀愛(ài)人群的消費(fèi)頻次明顯高于已婚人群。

經(jīng)常叫外賣(mài)的消費(fèi)者中，女性消費(fèi)者的占比為51.1%，高于男性消費(fèi)者的占比(48.9%)。

有效拉動(dòng)就業(yè)

騎手調(diào)查顯示，外賣(mài)騎手主要來(lái)源于人口大省，排在前五位的分別為河南、廣東、安徽、四川和江蘇。從工作所在地來(lái)看，外賣(mài)騎手主要集中在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)。廣東、江蘇、浙江、上海、北京的騎手?jǐn)?shù)量最多。

2019年騎手日均配送里程有所增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)約5.5%。日均配送里程大于50公里的騎手比例從2018年的13.8%增至2019年的18.2%。騎手工作配送效率提升背后是科技與創(chuàng)新帶來(lái)的深刻變革。與騎手工作直接相關(guān)的技術(shù)包括移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等。以“美團(tuán)超腦”為例，在高峰期，每小時(shí)要支持29億次的路徑規(guī)劃算法，平均0.55毫秒規(guī)劃1次路線(xiàn)。

美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，今年1月20日-5月24日期間，在美團(tuán)平臺(tái)上新注冊(cè)并且有收入的騎手超過(guò)100萬(wàn)人，其中有37.6%來(lái)自餐飲等生活服務(wù)業(yè)，27.2%來(lái)自制造業(yè)企業(yè)，13.8%來(lái)自小微創(chuàng)業(yè)者。外賣(mài)產(chǎn)業(yè)成為吸納其他行業(yè)溢出勞動(dòng)力、穩(wěn)定社會(huì)就業(yè)的重要力量。

向多品類(lèi)、多元消費(fèi)場(chǎng)景拓展

餐飲一直是外賣(mài)的主要消費(fèi)品類(lèi)，但近年來(lái)餐飲品類(lèi)的訂單量占比持續(xù)下降，甜點(diǎn)飲品、水果生鮮、生活超市、醫(yī)藥健康等其他品類(lèi)的需求快速增長(zhǎng)，外賣(mài)消費(fèi)向更多品類(lèi)、更多消費(fèi)場(chǎng)景拓展。

疫情期間，安全成為消費(fèi)的前提，以生活超市、生鮮果蔬、醫(yī)藥健康等為代表的外賣(mài)零售發(fā)展迅速。美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，疫情期間外賣(mài)訂單結(jié)構(gòu)從餐飲向零售拓展，生活超市、生鮮果蔬銷(xiāo)售額增長(zhǎng)迅速，生活超市在外賣(mài)零售中的占比從2019年的18.6%上升至2020年2月份的39.2%，4月份和5月份穩(wěn)定在20%~25%左右;生鮮果蔬的占比從2019年的15.0%上升至2020年2月份的23.1%，4月份和5月份穩(wěn)定在15%左右;醫(yī)藥健康占比從2019年的3.5%上升至2020年1月份的6.3%，4月份和5月份穩(wěn)定在4%~5%左右。

值得注意的是，疫情期間，8.1%的消費(fèi)者為了方便直接購(gòu)買(mǎi)凈菜、半成品菜、蔬菜肉組合套餐等加工食品。超六成用戶(hù)表示線(xiàn)上生鮮消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，疫情之后會(huì)延續(xù)線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，未來(lái)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)潛力巨大。