10月26日，昆明市呈貢區第六屆七步場豆腐文化旅游節的亮點——全國首創“鮮花豆腐宴”正式亮相。歷時60天、經過多次配方調試，12道色香味俱全的鮮花豆腐創意菜品，將讓百年豆香與春城花香在同一根竹筷上“相逢”，為呈貢“鮮花+豆腐”雙IP寫下可吃、可玩、可帶走的沉浸式注腳。

創意滿格

12道菜品藏著“花與豆腐”的浪漫碰撞

(資料圖)

“鮮花豆腐宴”的研發，不僅在于食材的創意搭配，更離不開陳生合對烹飪技法的精準把控。在制作過程中，他既堅守七步場豆腐的古法工藝精髓，又融入多元創新技法，讓每一道菜都達到“色香味形”的最佳狀態。

竹筷輕旋，百年豆香和春城花香細膩交融……陳生合正用筷子輕輕調整玫瑰花瓣盛開的角度，將嫩豆腐揉制的圓子輕輕塞入，澆上金黃的橙汁，頓時鮮花閃爍起盈盈光亮。操作臺另一側，石斛花燴口袋豆腐剛完成炸制，橄欖狀的豆腐外皮金黃酥脆，咬開后內里軟嫩的豆腐裹挾著石斛花的清香溢出…這是即將亮相本屆七步場豆腐文化節的創新菜品制作現場，陳生合以鮮花為媒、以匠心為筆，正在為傳承數百年的呈貢豆腐注入全新活力。

以花入食，是云南人最驕傲的本事之一，陳生合從2006年就開始嘗試研發和創作以鮮花為食材的“鮮花宴”，他踏遍云南山野，熟知數百種鮮花的品性特質，清晰掌握不同花卉烹飪中的風味變化與形態特性，近20年的親身實踐讓他成功破解“豆腐+鮮花”的融合難題，成就了12道色香味俱全的鮮花豆腐菜肴。

在本次鮮花豆腐宴的創新制作上，他盡顯匠心：一方面靈活運用五香豆干、嫩豆腐、豆腐皮等不同質地豆腐，加工成丸、絲、口袋等多樣形態，打造承載花味的“百變基底”；另一方面精通燒、鹵、蒸、炸、煎等多元技法，把各種品類的花朵和不同質地的七步場豆腐相互搭配，每道菜品均經過反復調試，嫣紅玫瑰映襯乳白豆腐、鮮綠海菜花搭配金黃姜黃豆腐，色澤如同精心雕琢的藝術品；口感上實現脆嫩與綿密交織、清甜與鮮香互補，徹底打破傳統豆腐菜“口感單一、形態樸素”的固有印象，讓每一種花材都能在適配的豆腐載體中最大化釋放風味價值。

產業落地

10家餐飲企業將讓美味“走進尋常餐桌”

本屆七步場豆腐文化旅游節上，“鮮花豆腐宴”雖以展示為主，游客暫時無法現場品鑒，但這并不影響大家對這份美味的期待——因為下一步，12道鮮花豆腐菜肴的完整制作方案，將全部輸出給社區內10家豆腐宴餐飲企業，讓這份融合非遺技藝與云南風味的創意美食，早日“走進尋常餐桌”。

“七步場豆腐是傳承六百年的非物質文化遺產，不能只停留在‘老味道’里，要通過創新讓它被更多人喜歡。”陳生合表示，將菜品方案輸出給社區餐飲企業，不僅能幫助企業豐富菜品品類、提升日常營收，更能讓七步場豆腐以更鮮活的姿態走進大眾視野。“未來，游客來到七步場，不僅能了解豆腐的古法制作工藝，還能在餐廳里品嘗到‘鮮花豆腐宴’，感受非遺美食的創新魅力。”

據了解，這10家豆腐宴餐飲企業均以經營七步場豆腐菜品為主，此次獲得“鮮花豆腐宴”的制作方案后，將組織廚師團隊進行專業培訓，確保每一道菜品都能還原陳生合的制作標準。“我們已經迫不及待想學習這些菜品的制作了，相信推出后一定會受到顧客的歡迎！”一家餐飲企業的負責人興奮地說，之前店里的豆腐菜品以傳統做法為主，“鮮花豆腐宴”的加入，將為餐廳注入新的活力，也能讓更多人感受到七步場豆腐的多元魅力。

從非遺大師的匠心探索，到12道創意菜品的集中亮相，再到未來走進社區餐飲企業，七步場“鮮花豆腐宴”不僅是一場“視覺與味覺的盛宴”，更是一次非遺文化傳承與創新的生動實踐。正如陳生合所說：“鮮花是云南的‘名片’，豆腐是七步場的‘根’，把兩者結合，就是想讓老味道煥發新活力，讓更多人記住昆明的本土味道，讓非遺文化在傳承中持續綻放光彩。”

視頻：李浩

審核：陳唯一

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