小雪已至，寒意漸濃，全國(guó)氣溫紛紛“跳水”。此刻，火鍋已不是普通美食，而是刻著地域基因的冬日暖身神器——有人嗜辣成癮，有人偏愛本味，有人執(zhí)著養(yǎng)生。中國(guó)天氣網(wǎng)特別解鎖全國(guó)火鍋嗨吃地圖，快來(lái)對(duì)號(hào)入座，看看你的家鄉(xiāng)火鍋藏著怎樣的溫暖密碼。
麻辣or鮮香？火鍋江湖誰(shuí)與爭(zhēng)鋒
豪放派代表：北京、內(nèi)蒙古
北方的冬天，冷得直接又純粹，火鍋就得配 “硬核熱量”，主打一個(gè)豪放。在北京，銅火鍋和羊蝎子火鍋都是當(dāng)?shù)靥厣罢哂勉~鍋炭火導(dǎo)熱，在羊骨湯或清水里放入蔥段、姜片等做鍋底，芝麻醬配韭菜花為蘸料，涮煮食材一般有牛羊肉片、白菜、豆腐等，講究食材本味。羊蝎子火鍋則以羊脊骨為核心，湯底多采用清湯或紅湯熬制，等到吃完肉骨頭后，也可用鍋中的湯汁繼續(xù)涮煮其他菜類，如白菜、豆腐、粉條等食品。
內(nèi)蒙古的羊肉火鍋又與北京的銅鍋涮羊肉略有不同，主要突出 “鮮” 字，一般會(huì)選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)羊肉，做簡(jiǎn)單處理后用清水烹制，無(wú)需復(fù)雜調(diào)味就能凸顯其地域風(fēng)味。
位于東北地區(qū)黑龍江、吉林、遼寧等地的小伙伴則偏愛酸菜白肉火鍋，酸爽的酸菜搭配肥而不膩的白肉，咕嘟咕嘟煮著，鮮醇入味，一口下去渾身都熱乎了。
火辣派代表：重慶、四川
西南的冬日濕冷難耐，唯有麻辣火鍋能“對(duì)癥下藥”。重慶的九宮格火鍋是老灶火鍋的典型代表，是重慶火鍋的原始形態(tài)，起源于長(zhǎng)江碼頭文化，由纖夫利用牛下水等食材創(chuàng)制而成，以牛肉、牛毛肚、家禽內(nèi)臟為主料，“七上八下”涮煮，脆爽麻辣，一口解鎖酣暢淋漓的快樂(lè)。
四川火鍋以成都火鍋為代表，鍋底配料主要是以清油、辣椒、豆瓣醬、花椒等食材炒制而成，并且在涮煮食材的選取上，更加多樣性，葷素均衡，更有紅油鍋與清湯鍋的“鴛鴦鍋”搭配，口感上也多了一份柔和感。
特色派代表：云南、貴州
西南特色派火鍋風(fēng)格與川渝火辣口感形成鮮明差異，以云南和貴州為代表的小伙伴們更注重依托本地自然食材，呈現(xiàn)獨(dú)特的地域風(fēng)味。云南的菌湯火鍋以 “鮮” 為核心，選用當(dāng)?shù)囟喾N野生菌熬煮湯底，菌香濃郁醇厚，搭配時(shí)令蔬菜食用，口感清爽且營(yíng)養(yǎng)豐富。
貴州的酸湯火鍋，則以酸辣開胃為標(biāo)志，紅酸湯或白酸湯為基底，發(fā)酵的酸香與辣椒的激情碰撞，激發(fā)味蕾的活力，酸中帶辣，辣中回甘，恰似貴州人的熱情與直爽，讓人食欲大開。
養(yǎng)生派代表：江蘇、浙江、廣東、福建等地
說(shuō)到養(yǎng)生滋補(bǔ)，那就不得不提由江浙滬暖鍋和華南地區(qū)的“打邊爐”、潮汕牛肉鍋、海鮮鍋等組成的“南派火鍋代表隊(duì)”了。
江浙地區(qū)的菊花暖鍋與什錦暖鍋偏向清淡雅致，前者常以菊花入鍋增香，湯底清甜；后者則匯集多種時(shí)令食材，口感豐富且不失清爽，適合秋冬暖身。
廣東、廣西、福建等地的火鍋種類則更加豐富多樣，尤其是廣東地區(qū)。潮汕牛肉火鍋講究現(xiàn)切新鮮牛肉，搭配牛骨清湯，突出肉質(zhì)鮮嫩；廣州打邊爐側(cè)重食材鮮活，湯底靈活多變；順德粥底火鍋則以綿密白粥為底，能最大程度吸收食材鮮味，口感溫潤(rùn)。
海南的椰子雞火鍋就地取材，以清甜椰汁為底，搭配嫩雞肉，口感清爽回甘；糟粕醋火鍋則以發(fā)酵糟粕制成酸湯，酸香濃郁，搭配當(dāng)?shù)睾ｕr食用別有一番風(fēng)味。
辣眼睛！火鍋界的“邪修”出場(chǎng)
傳統(tǒng)火鍋的地域風(fēng)味固然經(jīng)典，但在腦洞大開的當(dāng)下，“常規(guī)操作”早已滿足不了新新人類的獵奇胃！一批跳出傳統(tǒng)框架的“邪修”火鍋橫空出世，它們憑著莫名的吸引力勾得人忍不住好奇：這波“黑暗操作”到底啥味兒？
首先登場(chǎng)的就是味道濃郁的榴蓮火鍋、螺螄粉火鍋。榴蓮火鍋是用榴蓮果肉搭配椰奶或清湯熬底，螺螄粉火鍋則是以螺螄粉湯底為主，兼具酸、辣、咸、臭等特色，所有食材在經(jīng)過(guò)濃郁的“香”氣浸泡后都直擊天靈蓋，大概屬于愛者趨之若鶩，厭者卻避之不及的類型了，配得上“邪修”二字。
另外一款火出圈的“邪修”火鍋必須是牛癟火鍋，它是中國(guó)貴州特色，剛開始的時(shí)候受眾群體較小，因?yàn)槠錅兹∽耘Ｎ钢形赐耆牟萘现?，?jīng)熬煮發(fā)酵而成，許多人接受不了。不過(guò)近些年，隨著獵奇愛好者的增加，市場(chǎng)接受度也增加了不少。
在這些“邪修”火鍋當(dāng)中，巧克力火鍋應(yīng)該算是受眾群體較高的一種。它是以熱巧克力醬為鍋底，通過(guò)持續(xù)的小火加熱激發(fā)巧克力的濃郁甜味，搭配的“涮煮”食材也通常以甜品為主，比如草莓、香蕉、蘋果等水果類以及棉花糖、餅干等，味道甜膩濃郁，用“巧克力可裹萬(wàn)物”模式把甜品玩出了火鍋新形態(tài)。此外，冰淇淋火鍋、抹茶火鍋、奶茶火鍋等也與巧克力火鍋基本相似，與其說(shuō)是火鍋，不如說(shuō)是一場(chǎng)甜品盛宴。
怎么樣，小編介紹了這么多種類的火鍋，你pk哪一款呢？寒風(fēng)瑟瑟的日子里，一頓熱辣滾燙的火鍋總是能讓人身體迅速溫暖起來(lái)。圍著火鍋大快朵頤的快樂(lè)、同家人、朋友邊吃邊聊的幸福，也總是能讓人的心靈迅速溫暖起來(lái)。還等什么，火鍋嗨吃局趕緊約起來(lái)，畢竟火鍋與冬日更配喲！(撰文/馬黑陽(yáng) 設(shè)計(jì)/魏然 審核/馮瑋)
